蛋白质在人体中的功能与作用.docVIP

如有帮助，欢迎下载支持 论蛋白质在人体中的功用与合理饮食习惯 经过一学期的生化学习， 让我对生物这门自然科学有了更深的认识， 他不单单是一门学 科，更是探索人体奥秘一种途径， 在学习中让我首次对蛋白质有了兴趣。 蛋白质是人体的必 须营养素， 在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用， 几乎没有一种生命活动能离 开蛋白质，所以没有蛋白质就没有生命。 那么什么是蛋白质呢？蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养 素。蛋白质的英文是 protein ，源于希腊文的 proteios ，是 “头等重要 ”意思，表明蛋白质是生 命活动中头等重要物质。 蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、 功能最多的高分子物质， 在生 命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用。 我们每天都吃饭，有五谷杂粮，有肉蛋奶等等之类。我们都知道肉蛋奶中富含蛋白质， 有些植物中也富含蛋白质， 所以蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大 类。植物大白质中，谷类含蛋白质 10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所 以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达 36%-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质 来源。蛋类含蛋白质 11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质 3.0%-3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质 15%-22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。 提到了摄入那么不得不说到吸收的问题， 蛋白质是大分子物质但是蛋白质在胃液消化酶 的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞， 是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。在肠内被消化吸收的蛋白质， 不仅来自于食物， 也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等， 每天有 70g 左右蛋白质进入消化 系统， 其中大部分被消化和重吸收。 未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。 所以每日所能吸收 的蛋白质是有限制的。这就是为什么总有人说一天只吃两个鸡蛋吃了就不会消化的原因。 肉富含蛋白质， 而且肉人们都爱吃。 但是肉吃多了， 会导致摄入过量动物蛋白质的摄入， 就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。 其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。 正常情况下， 人体不储存蛋白质， 所以必须将过多的蛋白质脱氨分解， 氮则由尿排出体外， 这加重了代谢 负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害 就更大。过多的动物蛋白摄入， 也造成含硫氨基酸摄入过多， 这样可加速骨骼中钙质的丢失， 易产生骨质疏松。 同样有时也会出现缺乏的情况。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段 的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降， 对疾病抵抗力减退，易患病， 远期 效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及 干瘦病或水肿， 并因为易感染而继发疾病。 蛋白质的缺乏， 往往又与能量的缺乏共同存在即 蛋白质 —热能营养不良， 分为两种， 一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾 病，称加西卡病。另一种即为 “消瘦 ”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。 我们既不能摄入过多的蛋白质， 又不能缺少蛋白质， 所以就涉及到如何挑选蛋白质食物 来补充自身的蛋白质又不会过量含蛋白质多的食物包括： 牲畜的奶， 如牛奶、羊奶、马奶等； 畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、 鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养 价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子 等干果类的蛋白质的含量均较高。 蛋白质食物是人体重要的营养物质， 保证优质蛋白质的补 给是关系到身体健康的重要问题， 怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？首先， 要保证 有足够数量和质量的蛋白质食物。 根据营养学家研究， 一个成年人每天通过新陈代谢大约要 更新 300g 以上蛋白质， 其中 3／ 4 来源于机体代谢中产生的氨基酸， 这些氨基酸的再利用大 页脚内容 如有帮助，欢迎下载支持 大减少了需补给蛋白质的数量。一般地讲，一个成年人每天摄入 60g～ 80g 蛋白质，基本上 已能满足需要。 其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方 法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质， 三分之二来源于植物蛋白质． 我国 人民有食用混合食品的习惯， 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用， 其中的氨基酸相互补 充，可以显