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餐饮行业管理论文 餐饮行业管理论文 餐饮行业管理论文 餐饮行业管理论文 前言 前言 XX 是一座具有深厚文化底蕴的千年古城。近几年，该市围绕“文化庐陵， XX 是一座具有深厚文化底蕴的千年古城。近几年，该市围绕“文化庐陵， 山水XX”的定位，着力并逐步把 XX 建设成一座“人、城、自然和谐的生态之城， 山水XX”的定位，着力并逐步把 XX 建设成一座“人、城、自然和谐的生态之城， 山水秀美、人文尽现的诗意之城，宜居、宜游、宜业的理想之城”。 山水秀美、人文尽现的诗意之城，宜居、宜游、宜业的理想之城”。 该城市定位中，XX 文化的传承与重振无疑是重头戏，而作为 XX 文化重要组 该城市定位中，XX 文化的传承与重振无疑是重头戏，而作为 XX 文化重要组 成部分的餐饮文化的现状及中心城区餐饮行业“基础差、分布散、管理乱、特色 成部分的餐饮文化的现状及中心城区餐饮行业“基础差、分布散、管理乱、特色 弱”的现实，成为“文化 XX”建设中一块不容忽视的短板。 弱”的现实，成为“文化 XX”建设中一块不容忽视的短板。 今年 3 月，XX 市正式提交了中心城区创建国家卫生城市的申请，创卫活动 今年 3 月，XX 市正式提交了中心城区创建国家卫生城市的申请，创卫活动 正在如火如荼地开展，创卫工作中餐饮行业特别是小餐饮整治与目标要求的矛盾 正在如火如荼地开展，创卫工作中餐饮行业特别是小餐饮整治与目标要求的矛盾 越发凸显。如何结合创卫工作，切实解决和改变中心城区餐饮行业历史遗留问题 越发凸显。如何结合创卫工作，切实解决和改变中心城区餐饮行业历史遗留问题 及现状，有效加强餐饮行业管理，保障群众饮食安全，顺利通过创建国家卫生城 及现状，有效加强餐饮行业管理，保障群众饮食安全，顺利通过创建国家卫生城 市的验收，成功打造“舌尖上的庐陵”，成为城市管理者和行业管理部门无法回 市的验收，成功打造“舌尖上的庐陵”，成为城市管理者和行业管理部门无法回 避且刻不容缓的课题。 避且刻不容缓的课题。 一、吉州区餐饮行业现状及存在的问题分析 一、吉州区餐饮行业现状及存在的问题分析 基本情况 基本情况 XX 市中心城区含吉州区、青原区、庐陵新区和井开区。吉州辖区自隋开皇十年 XX 市中心城区含吉州区、青原区、庐陵新区和井开区。吉州辖区自隋开皇十年 （公元590 年）以来就是“庐陵”的治所，也是现今中心城区的中心和重心，基 （公元590 年）以来就是“庐陵”的治所，也是现今中心城区的中心和重心，基 本可以反映中心城区的现实状况。吉州区食品药品监管部门于去年接手了餐饮行 本可以反映中心城区的现实状况。吉州区食品药品监管部门于去年接手了餐饮行 业管理职能，立即进行了辖区餐饮行业基本情况的调查摸底，并着手开展了管理 业管理职能，立即进行了辖区餐饮行业基本情况的调查摸底，并着手开展了管理 初期的一些监管工作。 初期的一些监管工作。 截止 目前，吉州区城区 （不含乡镇、不含市直管餐饮单位、不含机关食堂 截止 目前，吉州区城区 （不含乡镇、不含市直管餐饮单位、不含机关食堂 和学校食堂）共有餐饮 785 户，从业人员 5000 人以上。其中加工经营场所面积 和学校食堂）共有餐饮 785 户，从业人员 5000 人以上。其中加工经营场所面积 小于 150 平方米或供餐人数 50 人以下的小型餐馆、小型快餐店、小吃店及餐饮 小于 150 平方米或供餐人数 50 人以下的小型餐馆、小型快餐店、小吃店及餐饮 类食品店铺超过 2/3。 类食品店铺超过 2/3。 最近摸底显示，785 户中取得了 《餐饮许可证》的有 574 户，占73% （其中 最近摸底显示，785 户中取得了 《餐饮许可证》的有 574 户，占73% （其中 区餐保所成立以来，督促整改升级达标发证和新开办发证的有 290 多户），全部 区餐保所成立以来，督促整改升级达标发证和新开办发证的有 290 多户），全部 进行了餐饮食品安全量化分级管理。 进行了餐饮食品安全量化分级管理。 而未取得《餐饮许可证》的无证经营户有 211 户，达到 27%,大部分是小餐 而未取得《餐饮许可证》的无证经营户有 211 户，达到 27%,大部分是小餐 饮。无证经营情况非常严重。 饮。无证经营情况非常严重。