碳水化合物定义和类型.pptVIP

蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 在生命现象中起重要的作用： 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。分子中含有氨基和羧基两种官能团。 ( 1)按氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH的相对位置，可将其分为： 在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。它是构成蛋白质的基本单元。 一 氨基酸的分类与命名 1．分类 11.2.1 氨基酸 在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸（即人体本身不能合成的氨基酸）。它们是： 1) 中性氨基酸：分子中－NH2和－COOH的数目相等。 (2)按氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 2) 碱性氨基酸：分子中－NH2数目 ＞ －COOH数目。 3) 酸性氨基酸：分子中－COOH数目 ＞ －NH2 数目。 （3）按烃基类型可分为： 脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基　 ? 2．命名：根据氨基酸的来源或性质命名。 门冬氨基酸最初是由天门冬的幼苗中发现的； 甘氨酸是因为具有甜味而得名。 天然产的氨基酸目前知道的已超过一百种。但在生物体内作为合成蛋白质原料的只有二十种，这二十种氨基酸象无机符号一样，都有国际通用的符号来表示（P、268） 甘氨酸：Gly（甘） 门冬氨酸：Asp（门） 二 氨基酸的性质 测得甘氨酸的Ka=1.6×10-10，甘氨酸的Kb=2.5×10-12。 而大多数羧酸Ka约为10-5，大多数脂肪胺的Kb约为10-4。 1．两性（酸碱性） 1）形成内盐 2）成盐 3）氨基酸存在形式 氨基酸在溶液中存在下列平衡 溶液pH等电点 等电点(pI) 溶液pH等电点 氨基酸在强酸性溶液中以正离子存在。 在强碱性溶液中以负离子存在。 两性离子 4）等电点 若调节溶液的pH值，使－NH2和－COOH的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。 等电点为电中性而不是中性（即pH=7），在溶液中加入电极时其电荷迁移为零。 等电点时，偶极离子在水中的溶解度最小，易结晶析出。可用调节氨基酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。 1°等电点为电中性而不是中性（即pH=7），在溶液中加入电极时其电荷迁移为零。 中性氨基酸 pI = 4.8-6.3 酸性氨基酸 pI = 2.7-3.2 碱性氨基酸 pI = 7.6-10.8 2°等电点时，偶极离子在水中的溶解度最小，易结晶析出。可用调节氨基酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。 注意： (1)与亚硝酸反应 反应是定量完成的，衡量的放出N2，测定N2的体积便可计算出氨基酸中氨基的含量。 三 氨基酸的化学性质 （2）羧基的反应 氨基酸分子中羧基的反应主要利用它能成酯、成酐、成酰胺的性质 氨基酸与碱共热，脱羧生成伯胺 （3）与茚三酮反应（鉴别α-氨基酸的灵敏方法） PH5～7 茚三酮 11.2.2 多 肽 一分子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺叫做肽，其形成的酰胺键称为肽键。 1 肽和肽键 由2分子氨基酸缩合而成的肽称为二肽； 由3个氨基酸缩合而成的肽称为三肽； 由n个氨基酸缩合而成的肽称为n肽； 由多个氨基酸缩合而成的肽称为多肽。 一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋白质。 无论肽链有多长，在链的两端，一端有游离的氨基（-NH2），称为N端；链的另一端有游离的羧基（-COOH），称为C端。 C—端：保留游离的羧基；N—端：保留游离的氨基。 根据组成肽的氨基酸的顺序称为某氨酰某氨酰…某氨酸（简写为某、某、某）。 2 肽的命名 很多多肽都采用俗名，如催产素、胰岛素等。 由氨基酸组成的多肽数目惊人，情况十分复杂。假定100个氨基酸聚合成线形分子，可能具有20100中多肽。 例如：由甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸三种氨基酸就可组成六种三肽。 甘-缬-亮； 甘-亮-缬； 缬-亮-甘； 缬-甘-亮； 亮-甘-缬； 亮-缬-甘。 3 多肽结构的测定和端基分析