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麦芽生产过程介绍 麦芽生产的基本工艺流程图 卡车 谁浸层 卸料斗 平浸层 主清选 出料 初清选 去大杂 除根 除部分杂质、 发芽层 除去麦根 除杂 属、粉尘 (共6个 粉尘、金 石头、粉 属、杂物 凋萎层 凋萎层 焙焦层 发运 物料流:大麦 物料流:绿麦芽 物料流:麦芽 麦芽生产的基本过程 大麦 绿麦芽 麦芽 浸麦 大麦清选 发芽 麦芽清选 干燥 第一步:大麦接卸 ◆大麦进仓前经过粗清选,除去金属和一些夹杂与粉尘。 ◆大麦在混凝土立仓中储存待用。 ◆共有37个立仓,15个大麦立仓,22个麦芽立仓 ◆混凝土立仓有理想的长期储存效果,可以防潮、防霉 防虫、防鼠。 第二步:大麦清选 ◆大麦清选的目的是为了除去大麦中含有的夹杂物、破 碎粒、粉尘以及粒径过小的大麦,以提高大麦的纯度 与整齐度,保证均匀而旺盛的发芽 清选的过程主要有:除大杂、小杂、金属、石头、粉 尘、破碎粒以及2.2mm的大麦颗粒 ◆大麦的清选除杂率一般为4-7%左右。 第三步:制麦过程 ◆这一步是整个麦芽生产过程中的核心 ◆制麦过程的控制将最大程度地影响成品麦芽的质量 ◆制麦四要素:温度、水分、氧气、时间 ◆我司采用的是目前世界上最先进的塔式制麦工艺 ◆塔式制麦靠重力输送,对麦芽的输送损失最小。但造 价高。 大麦的结构 大麦主要由三部分组成 糊粉层 胚:是大麦籽粒最主要的部分 也是有生命的部分。胚组织破坏 皮壳 大麦就失去了发芽力 富含淀粉 胚乳:是大麦籽粒最大的组织部 却胞层 分,也是胚的营养仓 盾片皮膜 谷皮:主要作用是保护胚不受损 伤和保护胚芽生长 图1.大度籽粒纵切面图 Q麦芽的溶解过程 Points of modification failure during malting (X1, X2 X3. X4, 5) Aleurone Layer Gibberellic acid (Ga) production X2= GA transport art through X5= Enzyme distribution in endosperm Q麦芽的溶解过程 胚利用其自身所含有的蔗糖、氨基酸等物质生长,合成 新物质(根芽和叶芽),同时释放出赤霉酸。 赤霉酸从胚部分泌、传送出来。 离·赤霉酸分泌至糊粉层,诱发形成一系列水解酶(a淀粉 酶、蛋白酶、半纤维素酶等等)。 水解酶进入胚乳,并分解胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤 维素等高分子物质,形成低分子物质 低分子物质不断被输送到胚部,作为胚的营养物质,形 成了胚部不断合成、胚乳不断分解的发芽过程。 Q传统的制麦工艺:三个步骤 ◆浸麦:通常使用锥底浸麦槽完成整个浸麦过程 ◆发芽:通常使用萨拉丁发芽箱 ◆干燥:通常在一个干燥炉内完成整个干燥过程