2019食品加工技术专业 社会培训 中国居民膳食指南解读(吕全军-2017年上半年).pptxVIP

中国居民膳食指南解读;吕全军个人简介;一般人群的膳食指南;; 【关键推荐】 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物。 每天摄取12种以上食物，每周25种以上。 每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g。 食物多样、谷类为主是理想膳食模式的重要特征。 ;【关键事实】 ◆ 食物多样是实践平衡膳食的关键，多种多样的食物才能满足人体的营养需要。 ◆ 合理膳食模式可降低心血管疾病、高血压、2型糖尿病、结直肠癌、乳腺癌的发病风险。 ◆ 谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。 ◆ 全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数远低于精制米面。 ◆ 全谷物可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险。 ◆ 增加薯类的摄入可改善便秘。 ;什么是膳食模式、平衡膳食模式？;Page ? 8;中国城乡主要食物能量构成（%）;Page ? 10;1982-2012中国城乡谷薯类食物摄入量变化;1992-2012年城乡居民膳食能量来源比;中国不同地区成年人谷类摄入中粗杂粮;实践应用要点;粮谷薯类与健康的科学证据;2.燕麦、荞麦、小米与健康;3.薯类与健康;;关键推荐;运动有利于全身健康，维持健康体重取决于机体的能量平衡。 体重是客观评价人体营养和健康状况指标之一; 体重过低和过高都可能导致疾病发生风险增加，缩短寿命。 超重肥胖是慢性病的独立危险因素。 增加有规律的身体活动可以降低全因死亡风险；久坐不动会增加全因死亡率风险，是独立危险因素。 增加身体活动可以降低心血管疾病、2型糖尿病和结肠癌的发病风险。 低体重和肥胖增加老年死亡危险。;如何判断体重;中国居民超重和肥胖变化趋势（2002-2012）;中国居民不同体力活动能量需要量（6岁以上人群）;运动强度的判断;主动身体活动最好每天6000步;我国成人体育锻炼情况;运动对健康的益处;如何做到食不过量;让身体活动成为一种习惯;; ;# 蔬菜水果提供丰富的微量营养素、膳食纤维和植物化学物。 # 增加摄入蔬菜水果摄入可降低中风和冠心病的发病风险，以及心血管疾病 (CVDs）的死亡风险。 # 蔬菜摄入降低食管癌和结肠癌发病风险，十字花??蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。 # 牛奶富含钙质，多摄入增加骨密度，酸奶可以缓解便秘。 # 大豆及其制品可降低乳腺癌，骨质疏松，胃癌，高血压的发生风险。 ;1982-2012年我国蔬、果、奶、大豆、坚果的摄入量变化趋势 ;我国蔬果奶豆摄入量现状和目标量对比; 蔬果营养特点;奶类 市场上常见的奶制品主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。奶类提供优质蛋白质、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%，其必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%～4%。;各国成人乳制品的建议摄入量;Page ? 38;蔬菜水果与健康的科学证据;1.蔬菜与健康;2.水果与健康;3.水果和蔬菜的综合作用;豆、奶类和坚果与健康的科学证据;1.大豆及其制品与健康;2.牛奶及其制品与健康;3.酸奶与健康;4.坚果与种子与健康;; 【关键推荐】;共性：鱼、禽、蛋、瘦肉=动物性食物。优质蛋白质、  脂溶性维生素和某些矿物质的良好来源。▲鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。▲禽类脂肪含量相对较低。▲蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值高，但胆固醇含量也高，摄入量不宜过多。▲畜肉类中铁的利用较好，但饱和脂肪酸含量较高。在加工烟熏和腌制肉类的过程中, 肉类易遭受一些致癌物污染。;科学证据：烟熏肉与人体健康;CHNS1989-2011 ;;动物性食物与健康的科学证据;1.畜肉与健康;2.禽肉与健康;3.鸡蛋与健康;4.鱼肉与健康;5.贝类、虾、藻类与健康;; 关键推荐;【关键事实】;盐的营养特点;中国居民食盐摄入量及其来源; 食用油的营养特点;中国居民食用油摄入量;糖的营养特点; 中国居民糖的摄入量;酒的营养特点; 实践应用要点-少盐; 实践应用要点-限酒; 看营养标签，明智选择食品;其他食物与健康的科学证据;1.油与健康;2.盐与健康;3.茶与健康;4.咖啡与健康;5.酒与健康;;关键推荐;关键推荐1：珍惜食物，适量备餐，提倡分餐不浪费;分餐制的优点;不浪费的社会效益;关键推荐3：食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透;关键推荐4：注意食品标签，合理选择包装食品;回家吃饭的益处;关键推荐6：传承优良文化，兴新食尚;88