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门店安全手册 连锁店安全管理职责 1. 1店长安全职责 门店安全一一店长负责制 定义：店长根据公司的授权，全面负责门店的安全管理，当门店财产、人身 安全受到损害时，店长要承担相应的责任。 店长要做好门店安全管理的指导、培训，提高员工安全意识和能力。 店长要带头做好门店的货品安全、资金安全工作，保障员工人身安全。 1.2门店员工安全职责 自觉遵守各项安全制度和操作规范，努力学习安全知识，提高自身的安全意 识和安全事故的处理能力。 发现问题及时汇报，并有权制止任何违反安全规章制度的行为。 坚持每日营业前、营业后的安全检查，发现问题及时解决。对解决不了的隐 患必须当日上报店长，并设置专项安全检查记录本，做到有记录可查。 发现安全事故后积极扑救，并及时报警，协助领导调查起火原因，提供情况 要实事求是，不隐瞒事实真相。 每日结束营业后，要对门店内进行安全检查，切断电源，关闭门窗，废纸随 时活理，不在室内存放易燃物品。 日常安全管理规范 2.1食品安全 物料摆放尽量不和地面直接接触，注意防潮、虫、蚁。 物料存放注意时间，日期，先进先出。不要在使用时出现过期和变质的情况 和产品接触的器物、容器、机器要经常活洗，不可含有害物质，异常物体。 做餐时注意卫生，不可混入头发等杂物。 所有产品按正确方法储存。 机器活洗操作按正确方法，防止细菌滋生，提高产品品质，提供给顾客更健 康的食品。 2.2人员安全 果酱盒：开盖时注意盖子的锋利部分，提醒员工，小心割手。 柠檬：切柠檬时小心操作，柠檬刀等锋利物体排放注意。 冰箱柜在关闭时，注意手，小心夹手。 在用电饭锅煮东西时，用完请关闭电源，防止电饭煲触电。 在放保温桶的时候，小心手的位置，防止压到手指头。 地板湿滑，每次拖完地之后 务必要用十拖把再拖一遍，以防地板积水太多 滑倒人，造成不必要的伤害。 做餐人员建议统一，从收银人员的右手边递餐，防止碰撒，烫伤 往仓库上的时候，梯子的稳定性，易摔倒。 做餐人员不能随意走动，避免发生碰撞，易烫伤。 还餐人员还餐时盖子盖紧，避免烫伤顾客。 有小朋友购买产品时，避免其挤伤，尽量推温热产品。 有员工、顾客在店铺遭遇意外伤害的，店长应负责及时送医救治，并及时通 报直接上级主管。 2.3机器设备使用安全 制冰机：黄灯闪烁，落冰时不要盛冰，提前告知新员工及来培训人员。制冰 机在下冰的时候，千万不能打开安全门去盛冰，以防突然下冰砸伤手。 封口机：封口时温度达到 180C,不要用手去触碰压刀，掌握安全门的使用 方法。封口机在封杯时，注意手势，手心向下，垂直扣住杯口，触碰到感应 器，动作要快，小心手进去，造成受伤。 冰淇淋机：拆洗机头时，记得关闭电源，以免漏电伤人，在机器运行工作时， 勿用手触碰三角带。在接冰淇淋机器的火线零线时千万不要接错，会造成生 命危险。 热水器：接水时尽量不要过满，接热水时旁边千万不可以离开人，以免水溢 出烫伤手。接好的热水摆放在安全合理的位置。注意间歇性热水滴下易烫手。 2.4环境安全 对店内区域有伤害性的物体进行发现和排除，进行店面细节优化 操作台、料架等边缘，边角比较锋利的位置进行保护，或者移动到安全合适 的位置。 地面湿滑，较易摔倒，平时打扫、拖地时注意，保持十燥，若地板不易活洁， 可用湿拖把拖一遍之后，再用十拖把拖一遍。 店外有台阶，在下雨，雪天更容易摔倒，尽量及时处理，如若无法及时处理， 要在顾客可见的地方摆放小心台阶、小心地滑等提示语。 对于来店消费者的安全更应注意。 店里不能吸烟。 不要在配电箱附近贮存任何物品。 马上用拖把拖十净泼洒出的饮料。 2.5门禁安全管理 门店要经常性检查门锁安全状况，独立门头的门店需安装 2把门锁，一把由 店长保管，一把由晚班负责人保管。店中店要确保收银台、仓库门锁使用状况良 好。 要经常检查门店门窗、防盗网是否牢固，玻璃有否破损。 下班打烽前要检查窗户是否关好，出门后要确保店门上锁。 2.6现金安全管理 门店不应留存大量现金，应做到“日活日结”,在营业结束后需要放入门店 保险柜中，并定期及时上交公司财务。 2.7用电安全管理 连锁门店工作中按照要求使用带电设备、设施、工具，严格危险作业。 全体人员皆应知道总电源开关及灭火器的位置及正确的使用方法。 随时检验插座、插头之绝缘体是否脱落损坏，不准出现裸露电线头。 门店内严禁使用明火、乱接乱搭电线和超负荷用电。 店长是各店的安全责任人，发生事故应立刻切断总电源，疏散和员工和顾客, 将店面情况向上级汇报。 附表《门店一般事务记录表》 门店一般事务记录表 档案编号： 收表日期： 门店名称： 事故分类： 请在口打 骗取现金商品 口 员工纠纷 口 纠党滋事 口 顾客纠纷 口 警钟鸣响 口 轻微伤害 口 顾客损毁商品 口 偷 窃 口 顾客取闹 口 漏 水 口 其他 事发时间：