风味流派 宁夏地区代表名宴 宫廷全羊宴.pptxVIP

宫廷全羊宴 ;;（1）摆台亮席： 四冷荤、四干碟、四鲜碟、上酒。 （2）头道清口菜（四热素）： 香菇冬笋烧瓢菜、金钩笋丝炒豆苗、香椿拌豆腐、炝三鲜。 ;（3）二道喜味菜（四甜碗）： 冰糖莲子、冰糖百合、八宝饭、烩三鲜（换台） （4）三道双十件（大菜）： 迎风扇、望峰坡、千层梯、玉珠灯笼、鹅毛雪片、花 爆金钱、素心菊花、汆丹袋、独百子、落水泉、炸铁 伞、玉环锁、爆荔枝、双凤翠、采灵芝、安南台、炸 银鱼、鼎炉盖、五料焖珠、山鸡油卷。 ;（5）头道点心带汤面： 龙须糕、一品烧饼、杏仁茶、素蒸包、小干烙、鲍鱼汤。（换台） （6）四道双十件（大菜）: 龙门角、开秦仓、天花板、五关锁、提炉顶、犀牛眼、 炸鹿尾、炸血丹、蜜蜂窝、八宝袋、彩凤眼、烩虎眼、 凤冠头、金道冠、鹿挞尸、苍龙脱壳、爆炒玲珑、青 云登山、红白棋子、拔草还原。;（7）二道点心带二汤： 金黄糕、香菜托、薏仁米、翡翠烧卖、蒸炸西合、三 鲜紫菜汤、里脊丝汆酸菜粉。（换台）;（8）五道三十二件（大菜） 明鱼骨、迎香草、饮涧台、明开夜合、香糟猩唇、五 花宝盖、七孔灵台、算盘子、梧桐子、红炖豹胎千层 翻草、百子葫芦、清烩凤髓、天鹅方肉、黄焖熊胆、 烩鲍鱼丝、红叶含云、清烩鹿筋、受百天禄、清烧排 岔、玻璃方肉、吉祥如意、樱桃红肉、红炖熊掌、锅 烧浮筋、冰花松肉、满堂五福、八仙过海、炸龙肝、 爆凤尾、炸冻篱、炸鹿茸。;（9）三道点心带三汤： 稻米饭、荷叶卷、麻花卷、酸菜干贝丝汤。 （10）收席看菜： 羊头羊尾大拼盘。;（一）冷菜： 摆台亮席 （采用四四结构）四干碟、四荤碟、四鲜碟、上酒（特殊宴席??? （二）热菜： 1头道清口菜（四热素）2 头道清口菜）3二道喜味菜、4三道双十件、5头道点心带汤面、 6四道双十件、7二道点心带二汤、8五道三十二件（大菜）9三道点心带三汤、10收席看菜 （三）面点： 面点至始至终与相应的菜肴搭配，使得菜肴增辉不少。 （四）汤菜： 本桌宴席在汤的设计可谓独具匠心，以少见的胆识出现在大型宴会中。 ;;;;宫廷宴席与普通宴席有何不同？ 宫廷宴席注重什么？