酒店开业前筹备工作计划[共7页].docVIP

一、开业前期的工作计划纲领 1 、确定各区域主要功能及布局。 根据山庄总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能 定位。在进行区域分布时，要合理考虑各项管理流程；如送餐线路；服务流程的 合理性； 厨房工作流程的合理性； 餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备 餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 2 、设计组织机构 要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：饭店的 规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作， 仅靠采购部去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协助其共同完成。 各部门在 制定饭店采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1). 本山庄的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的 关系。 (2). 行业标准和市场定位。 (3). 山庄的设计标准及目标市场定位。 从饭店的实际出发， 根据设计的档 次标准，同时还应根据山庄的目标市场定位情况， 考虑目标客源市场对 餐饮 用品 的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 (4). 行业发展趋势。 应密切关注本行业的发展趋势， 在物品配备方面应有 一定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5). 其它情况：在制定物资采购清单时， 有关部门和人员还应考虑其它相 关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列 栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此 外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4 、协助采购 这项工作对前期的开业及开业后的运营工作影响较大， 应密切关注并适当参与采 购工作。这不仅可以减轻采购的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合 要求。要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随 着开业的临近而逐渐增高。 5 、参与制服的设计与制作 山庄岗位较多，为突出各部门特色，为营造更好的服务氛围，在制服的款式、面 料要应加以区分。 6 、编写部门运转手册《管理实务》 运转手册， 是部门的丁作指南， 也是部门员工培训和考核的依据。 一般来说， 运转手册可包括 岗位职责 、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 7 、员工的招聘 通常，员工招聘与培训， 人力资源部协同各部门负责人共同进行。 在员工招聘过 程中，先笼统招聘人员，然后进行培训筛选。 8 、抓好开业前培训工作 开业前培训饭店开业前的一项主要任务， 需从饭店的实际出发， 制定切实可行的 部门 培训计划 ，选择和培训部门培训员， 指导其编写具体的授课计划， 督导培训 计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，饭店培训的主要内容有： —饭店的基础理论知识； —基本功练习； —饭店服务 规范流程的训练； —饭店主 菜单 培训； —培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会， 也可从中发现一些优秀服务人员。 9、建立档案 开业前， 即开始建立档案， 对日后的 管理 具有特别重要的意义。 很多饭店就因在 此期间忽视该项工作， 而失去了收集大量第一手 资料 的机会。 最好能与最初确定 餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。 10、参与餐厅验收 饭店的验收， 协同董事长验收， 能在很大程度上确保饭店装潢的质量达到饭店所 要求的标准。饭店在参与验收前， 应根据本饭店的情况设计一份餐厅验收检查表， 并对参与的部门人员进行讲解。 验收后， 要留存一份检查表， 以便日后的跟踪检 查。 11、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的成功与否， 直接影响着对饭店成品的保护。 很多饭店就因 对此项工作的忽视， 而留下永久的遗憾。 饭店应在开业前与最高管理层及相关负 责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。 12、模拟运转 饭店在各项准备工作基本到位后， 即可进行模拟运转。 这既是对准备工作的检验， 又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、餐厅开业详细准备计划 ( 一) 开业 4 周前 做好前期装修工程的各种备案，以便日后的发现问题时的联络。 ( 二) 开业 4 前 1. 选择制服的用料和式样。 2. 了解饭店的营业项目、餐位数等。 3. 了解饭店的其它配套设施的配置。 4. 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5. 了解有关的订单与现有财产的清单。 6. 了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7. 确保所有订购物品都能在开业前 15 天到位，并与相关部门商定开业前主要物 品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 8. 检查是否