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DB3578-2020 团餐配送服务规范-安徽.pdf DB3579-2020 团餐运营配置管理规范-安徽.pdf ICS 03.100 A 10 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 3578—2020 团餐配送服务规范 Service specification for group meal delivery 文稿版次选择 2020 - 06 - 22 发布 2020 - 07 - 22 实施 安徽省市场监督管理局 发 布 DB34/T 3578—2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽巅峰餐饮管理有限公司提出。 本标准由安徽省商务厅归口。 本标准起草单位：安徽巅峰餐饮管理有限公司、安徽省产品监督检验研究院、安徽名道商务管理有 限公司（颍阳美食城）、颍上县市场监管稽查大队、淮南中隆粮油有限公司、安徽禾泉农庄假日酒店管 理有限公司。 本标准主要起草人：王高峰、娄鹏祥、刘超、张震、程齐、付莉莉、唐颖、张奋生。 I DB34/T 3578—2020 团餐配送服务规范 1 范围 本标准规定了团餐配送服务规范的术语和定义、技术要求、加工制作、食品留样、供餐与配送、检 验检测、餐厨废弃物管理、从业人员管理、合同管理、记录管理。 本标准适用于团餐配送服务。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 SB/T 10856 团餐管理服务规范 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局[2018第12号] 《安徽省食品安全条例》2017年发布 3 术语和定义 SB/T 10856 界定的及下列术语和定义均适用于本文件。 3.1 热链工艺 hot-chain process 经集中加工烧熟后的餐食，采取加热、保温措施进行贮存、运输，使餐食在食用前的中心温度保持 在 75℃以上。 3.2 冷链工艺 cold-chain process 经集中加工烧熟后的餐食，在 0.5 h 内将餐食中心温度降至 10℃以下进行贮存、运输，食用前将 餐食的中心温度加热至 75℃以上。 4 技术要求 4.1 餐具、设备器具与包装材料要求 4.1.1 餐具宜使用不锈钢材质（304），餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
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