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《发酵工程》 1- 14 章节笔记
摘要
2020 年，结合上课内容和PPT 知识，整合出
一份全面的复习、学习笔记。
赵 可
-14 章节-
《发酵工程笔记》
笔者：赵可
《发酵工程》 1- 14 章节笔记
目录
第一章 绪论（p1 ） 1
1.1 概念 1
1.2 发酵工程的研究内容 1
1.3 发酵过程的特点 2
1.4 发酵过程的问题 2
1.5 发酵工程的发展简史 2
1.6 发酵工程工程的任务 2
1.7 发展方向 3
第二章 生物发酵的基本过程（p36 ） 3
2.1 发酵的基本过程 3
2.2 发酵过程的一般过程和操作方式 3
2.3 微生物的发酵类型 4
2.3.1 液体发酵 4
2.3.2 固体发酵 4
2.3.3 好氧发酵 5
2.3.4 厌氧发酵 5
第三章 种子扩大配培养（p44 ） 5
3.1 概念 5
3.2 种子扩大培养工艺 6
3.2.1 制备流程 6
3.2.2 优良种子具备的条件 6
3.2.3 影响种子的质量因素 6
3.2.4 种子质量控制措施 6
第四章 发酵培养基（p48 ） 6
4.1 一般特点 6
4.2 发酵培养基的组成与制备 6
4.2.1 发酵培养基的组成 6
4.2.2 发酵培养基的制备要点 7
4.3 发酵培养基的设计和优化 8
4.3.1 设计发酵培养基要考虑的因素： 8
4.3.2 摇瓶实验： 8
4.3.3 正交实验：多因素多水平 8
第五章 发酵过程产物分析（p53 ） 8
5.1 分析项目按性质分可分三类： 8
5.2 发酵终点的判断 8
第六章 发酵动力学（p59 ） 8
6.1 发酵动力学概念 8
6.2 研究发酵动力学的目的 9
6.3 动力学 9
6.3.1 课程重点 9
I
6.4 生物反应类型 9
6.5 发酵的目的 9
6.6 发酵研究的关键问题 9
6.7 优化发酵过程达到高产目标的方法 10
6.8 发酵动力学研究的基本过程 10
6.9 分批发酵动力学 10
6.9.1 菌龄 10
6.9.2 分类 10
6.9.3 细胞生长动力学 10
6.9.4 分批发酵基质消耗动力学11
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