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茶叶检测技术 概述 茶叶中的其他酶类.pptxVIP

茶叶检测技术 概述 茶叶中的其他酶类.pptx

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    茶叶生物化学实验;过氧化物酶（POD，peroxidase） ; 脂肪氧合酶（LOX, lipid oxidase） ;LOX位于叶绿体片状结构中，该酶是一种含非血红素铁的蛋白质，分子量为73,000±2100。最适pH6.5-7.0，最适温度40-45℃。抗坏血酸、EDTA和槲皮素均可抑制其活性。 LOX活性随茶鲜叶成熟度和季节不同而有差异，新梢成熟度越高，则脂肪氧合酶活性越高。光、温和伤害均可提高其活性，所以，采后鲜叶LOX活性有所升高。; 醇脱氢酶（ADH, alcohol dehydrogenase） ;谢谢您的观看

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