食品微生物学 食品微生物学及其研究内容和任务 食品微生物学及其研究内容和任务.pptVIP

食品微生物学及其 研究内容和任务 目录/Contents 01 微生物学及其分支学科 02 食品微生物学的研究对象 03 食品微生物学的研究内容 食品微生物学及其研究内容和任务 04 食品微生物学的研究任务 01 微生物学及其分支学科 微生物学定义 微生物学的分支学科 01 微生物学及其分支学科 微生物学（microbiolgy）是研究微生物及其生命活动规律的学科。 微生物学定义 微生物学是在群体、细胞或分子水平上，研究微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医疗卫生、环境保护、食品工业和生物工程等领域。 01 微生物学及其分支学科 根据基础理论研究内容不同：微生物生理学、微生物遗传学、微生物生物化学、微生物分类学、微生物生态学等。 微生物的分支学科 根据研究的微生物类群不同 ：细菌学、病毒学、真菌学、放线菌学等。 根据微生物的应用领域不同 ：工业微生物学、农业微生物学、医学微生物学、食品微生物学、兽医微生物学等。 根据微生物的生态环境不同,形成的分支学科有：土壤微生物学、海洋微生物学等。 02 食品微生物学的研究对象 请替换文字内容 请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。 小 请替换文字内容 请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。 简 低 食品微生物学（Food Microbiology）是指专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学。 它融合了普通微生物学、工业微生物学、农业微生物学等与食品有关的部分，同时又渗透了生物化学、机械学和化学工程有关的内容。 03 食品微生物学的研究内容 微生物在自然界广泛存在，在食品原料和大多数食品中都存在微生物，虽然不同的食品或在不同的条件下，微生物的种类、数量和作用亦不相同。 一般来说，微生物既可在食品制造中起有益作用，又可通过食品给人类带来危害。 03 食品微生物学的研究内容 研究如何利用有益微生物为人类制造食品。 主要是霉菌、细菌和酵母菌类群中的部分菌种，应用于发酵工业、发酵食品、调味品等。 微生物菌体本身的应用。如含活性乳酸菌的乳品、泡菜、单细胞蛋白。 微生物代谢产物的应用。发酵食品是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、味精等。 微生物酶的应用。如豆腐乳、酱油等。酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。微生物酶制剂在食品及其他工业中的广泛应用 。 有益微生物在食品制造中的应用 研究食品保藏过程中引起食品腐败变质的有害微生物及其控制。 主要是细菌、霉菌和酵母菌类 03 食品微生物学的研究内容 03 食品微生物的研究内容 微生物引起的有害作用主要是食品的腐败变质，从而使食品的营养价值降低或完全丧失。 有些微生物是使人类致病的病原菌，有的还可产生毒素。如人们食用含有大量病原菌或含有毒素的食物可引起食物中毒，影响健康，甚至危及生命。 有害微生物对食品的危害及防治 研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 04 食品微生物学的研究任务 有益微生物在食品制造中的应用 有害微生物对食品的危害及防治 开发微生物资源，利用生物工程手段改造微生物菌种，使其更好地发挥有益作用，为人类提供更多更好的食品，是食品微生物学的重要任务之一。 04 食品微生物学的研究任务 有害微生物对食品的危害及防治 有害微生物对食品的危害及防治 设法控制或消除微生物对人类的有害作用，采用现代的检测手段，对食品中的微生物进行检测，以保证食品安全性。 小 结 1、微生物学及其分支学科 2、 食品微生物学 是指专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学。 3、食品微生物学研究内容： 对食品中有益微生物的利用 有害微生物的控制及食品中微生物的检测方法及指标。 4、食品微生物学的研究任务： 开发微生物资源，改造微生物菌种。 控制或消除微生物对人类的有害作用 采用现代的检测手段，对食品中的微生物进行检测，以保证食品安全 。