食品理化检验技术 维生素的分类及测定方法 1维生素分类及与特性.pptxVIP

维生素的测定 主讲教师：江苏农林职业技术学院 徐银 食品理化检验技术 2 脂溶性维生素的测定 水溶性维生素的测定 维生素基础知识 维生素的测定方法 维生素基础知识 1.维生素的定义 2.维生素的特点 3.维生素的分类 4.维生素的测定意义 维生素的测定 3 4 一、维生素定义 维生素基础知识 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。 目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。 维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物。 1.定义 2.特点 3.分类 4.意义 二、维生素的特点 5 1.定义 2.特点 3.分类 4.意义 二、维生素的特点 存在于天然食物中； 不能供给机体能量； 必须从食物中获取； 长期缺乏任一种，会导致相应的疾病。 6 1.定义 2.特点 3.分类 4.意义 7 三、维生素的分类 根据维生素的溶解性，我们把维生素分为： 1.定义 2.特点 3.分类 4.意义 8 四、维生素的测定意义 1.定义 2.特点 3.分类 4.意义 评价食品的营养价值，改善人们的营养 指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏或中毒 监督维生素强化食品的强化剂量，防止维生素中毒 研究维生素在食品加工、贮运中的稳定性，以制定合理的工艺和贮运条件 9 四、维生素的测定意义 1.定义 2.特点 3.分类 4.意义 10