食品理化检验技术 任务五 食品中碳水化合物的测定 碳水化合物7-粗纤维.pptxVIP

粗纤维的测定 主讲：张艳芳 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、粗纤维及膳食纤维概述 粗纤维：在19世纪60年代，德国科学家首次提出“粗纤维”的概念，用来表示不能被稀酸、稀碱所溶解，不容易被家畜消化的部分，其主要成分是纤维素、半纤维素、木质素及少量含氮物质。  膳食纤维：是指人们的消化系统或者消化系统中的酶不能消化、分解、吸收的物质。     — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 粗纤维的测定 1.原理 2.试验方法 3.结果计算 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、粗纤维的测定 1、原理 乙 醇 和 乙 醚 处 理 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、粗纤维的测定 2、试验方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、粗纤维的测定 3、结果计算 粗纤维%=(a-b)×100/W a：在105℃下经干燥后称得的恒重（g） b：灼烧后称得的重量（g） w：样品重量（g） 用这种方法测出不完全是粗纤维，还有部分半粗纤维素，戊乳粉及含氮物质。 谢谢