《中国烹饪概论》教案.docVIP

PAGE PAGE 5 四川省旅游学校 教师教案 2017— 2018 学年第 一 学期 系　　部 美食学院 课程名称 中国烹饪概论 教师姓名 陈 鑫 四川省旅游学校教务处制 　中国烹饪概论　课程授课教案 教材名称 与版本 中国烹饪概论 授课日期 2017年9月15日 授课班级 2017级烹饪1班 授课题目 （教学章、节或主题） 营养学基础 第一节 .概述 第二节 食品营养与人体的关系 授课类型 理论课　　 课时数 2 教学目标 1、概括了解食物与营养的关系。 2、掌握食品中各种营养素的生理作用，人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。 3、膳食金字塔 重点难点 营养与营养素基本概念 主要教学内容 (一)营养学发展的历史 (二)营养及营养学 教学资源 教学过程设　计 授新课75分钟，安排讨论10_分钟，布置作业、5分钟 讨论、思考题、作业 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的营养价值那个大？ 参考资料（含参考书、文献等） 孙远明 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年 王尔茂 主编，《营养与食品卫生》，科学出版社，2004年 课 后 小 记 授课教师_______ 　中国烹饪概论　课程授课教案 教材名称 与版本 中国烹饪概论 授课日期 2017年9月15日 授课班级 2017级烹饪1班 授课题目 （教学章、节或主题） 第一章 绪论 授课类型 理论课+实训课　 课时数 2 教学目标 掌握烹饪和烹饪学的概念； 了解中国烹饪的特征； 了解“中国烹饪概论”的研究内容和学习方法 重点难点 烹饪、烹饪学概念 实训为分组介绍家庭最好吃的一道菜，自己最爱一个烹饪电视节目 主要教学内容 1．烹饪和烹饪学概念 2．中国烹饪的特征 3．中国烹饪的地位 4．“中国烹饪概论”的研究内容及学习方法 教学资源 PPT 教学过程设　计 授新课50分钟，学生上台讲自己理解的烹饪10分钟，安排讨论20分钟，布置作业10分钟 讨论、思考题、作业 名词解释烹饪，中国烹饪学 中国烹饪的基本特征有哪些？ 中国烹饪的基本特征？ 参考资料（含参考书、文献等） 陈光新 主编，《烹饪概论》，北京高等教育出版社，1998年 李曦 主编，《中国烹饪概论》，北京旅游教育出版社，2000年 课 后 小 记 授课教师_______ 中国烹饪概论　课程授课教案 教材名称 与版本 中国烹饪概论 授课日期 2017年9月22日 授课班级 2017级烹饪1班 授课题目 （教学章、节或主题） 中国烹饪的起源与发展 史前、陶器、青铜器烹饪 授课类型 理论课+实训课 课时数 2 教学目标 了解中国烹饪的几个发展阶段； 了解熟制食物的意义； 掌握陶器烹饪、青铜器烹饪歌烹饪发展阶段的特点 重点难点 陶器烹饪、青铜器烹饪发展阶段的特点； 实训为收集我国汉朝时期烹饪的发展体现 主要教学内容 1．烹饪的起源 2．熟制食物的意义 3．陶器烹饪阶段的特点及烹饪技艺的发展 4．青铜器烹饪阶段的特点及技艺发展 教学资源 PPT 教学过程设　计 复习5分钟，授新课75分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟 讨论、思考题、作业 预习铁器烹饪阶段及近现代烹饪阶段 参考资料（含参考书、文献等） 陈光新 主编，《烹饪概论》，北京高等教育出版社，1998年 李曦 主编，《中国烹饪概论》，北京旅游教育出版社，2000年 王学泰 主编，《中国饮食文化简史》，北京中华书局，2010年 课 后 小 记 授课教师_______ 中国烹饪概论　课程授课教案 教材名称 与版本 中国烹饪概论 授课日期 2017年9月 29日 授课班级 2017级烹饪1班 授课题目 （教学章、节或主题） 铁器烹饪阶段、近现代烹饪 授课类型 理论课+实训课　　 课时数 2 教学目标 掌握铁器烹饪，近现代烹饪各烹饪发展阶段的特点； 了解现代烹饪发展的新趋势 重点难点 铁器烹饪发展阶段的特点； 现代烹饪发展的新趋势； 实训为收集满汉全席资料，介绍一道菜肴 主要教学内容 1．铁器烹饪阶段的特点及发展和突破 2．近现代烹饪的饮食文化研究 3．近现代烹饪的饮食文化交流级突破 4．近现代烹饪的饮食文化发展新趋势 教学资源 PPT 教学过程设　计 复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟 讨论、思考题、作业 中国烹饪历史大致分几个阶段？ 与传统烹饪比较，现代烹饪有什么特点？ 3.中国烹饪一个重要的转折时期是哪个时期？举例说明。 参考资料（含参考书、文献等） 陈光新 主编，《烹饪概论》，北京高等教育出版社，1998年 李曦 主编，《中国烹饪概论》，北京旅游教育出版社，2000年 王学泰 主编，《中国饮食文化简史》，北京中华书局，2010年