(NEW)宁波大学食品与药学学院341农业知识综合三[专业硕士]历年考研真题汇编.pdfVIP

目　录 2011年宁波大学341农业知识综合三[专业硕士]考研真题 （A卷） 2012年宁波大学341农业知识综合三[专业硕士]考研真题 （A卷） 2013年宁波大学341农业知识综合三[专业硕士]考研真题 （A卷） 2014年宁波大学341农业知识综合三[专业硕士]考研真题 （B卷） 2015年宁波大学341农业知识综合三[专业硕士]考研真题 （B卷） 2016年宁波大学341农业知识综合三[专业硕士]考研真题 （B卷） 2017年宁波大学341农业知识综合三[专业硕士]考研真题 （A卷） 2019年宁波大学341农业知识综合三[专业硕士]考研真题 （A卷） 2011年宁波大学341农业知识综合 三[专业硕士]考研真题 （A卷） 2012年宁波大学341农业知识综合 三[专业硕士]考研真题 （A卷） 2013年宁波大学341农业知识综合 三[专业硕士]考研真题 （A卷） 2014年宁波大学341农业知识综合 三[专业硕士]考研真题 （B卷） 2015年宁波大学341农业知识综合 三[专业硕士]考研真题 （B卷） 2016年宁波大学341农业知识综合 三[专业硕士]考研真题 （B卷） 2017年宁波大学341农业知识综合 三[专业硕士]考研真题 （A卷） 2019年宁波大学341农业知识综合 三[专业硕士]考研真题 （A卷） 科目代码：341　总分值：150 科目名称：农业知识综合三 食品分析部分 一、名词解释 （2分×5＝10分） 1 采样 2 水分活度 3 有效酸度 4 皂化价 5 过氧化值 二、填空题 （0.5分×20＝10分） 1 采样一般分三步，依次获得______、______和______。 2 常压恒温干燥法测定水分常用的温度是______。 3 索氏抽提、乙醚抽提测定脂肪时，要求样品______，若含多量糖及 糖精，则需______，乙醚需______，加热装置采用______。食品中脂肪 测定方法中的酸水解法常用于处理索氏提取法效果不好的样品，但该法 不适于测定含______、______的食品，也不适于测定含______的食品。 4 食品中的挥发酸主要是______。不包括______、______、______及 ______等。 5 测还原糖时，高锰酸钾滴定法与直接滴定法比较，适用于______， 方法的______都优于直接滴定法，缺点是______。 6 干燥器一般用______作为干燥剂，当它的颜色减退或变红时需要干 燥后再用。 三、简答题 （12分） 1 简述水分活度测定的意义？与水分含量有什么不同？ （6分） 2 凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理？消化时加入硫酸钾和硫酸铜的 作用分别是什么？ （6分） 四、论述题 （18分） 1 试比较直接滴定法与高锰酸钾法测定还原糖时二者在原理、方法上 的异同点。 （10分） 2 样品预处理有机物破坏法有几种？其特点分别是什么？ （8分） 食品卫生与安全部分 一、名词解释 （1-4每题3分，共18分） 1 食品添加剂 2 农药残留 3 食物腐败变质 4 食品安全事故 5 FDA （2分） TVBN （2分） HACCP （2分） 二、选择题 （每题2分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中，选择符合题目要求的，错选、多选或未 选均不得分。 1 违反 《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究 （　　）。 A．道德谴责 B．刑事责任 C．民事责任 D．其他责任 2 （　　）组织制定国家食品安全事故应急预案。 A．卫生部 B．质检总局 C．国务院 D．食品药品监督管理局 3 细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于此季节 （　　）。 A．食物易受污染 B．进食熟肉类食品多 C．生熟交叉污染 D．气温较高，微生物易于生物繁殖 4 对醋较为敏感的细菌是 （　　）。 A．沙门氏菌 B．大肠埃希菌 C．葡萄球菌 D．副溶血性弧菌 5 当食品水分活性下降到 （　　）时，任何致病菌都无法生长及产毒 素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变