1.食品生物技术 绪论..pptVIP

食 品 生 物 技 术Food Biotechnology 主讲 胡博然 博士/ 教授 课程简介1 教学目的与要求： 食品科学专业课程 运用生物化学、微生物学、发酵工艺原理、遗传学、食品分析等基础课有关知识，了解和掌握基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物技术，在食品科学、食品加工与贮藏、食品资源的开发、食品营养与食品卫生等领域中的具体应用。 培养学生从事食品生物技术研究与生产方面分析问题解决问题的能力。 教材与主要参考书－课程简介2 教材： 罗云波 主编 . 食品生物技术导论 . 北京：中国农业大学出版社 . 2002，7 参考书： 《食品生物技术》彭志英主编 中国轻工业出版社、1999年 《食品生物技术》王岁楼主编北京：海洋版社 . 1998， 《食品生物技术》刘冬主编北京：中国轻工业出版社 . 2003，9 《 Basic Biotechnology(生物技术导论)》,Edited by Colin Ratledge,Bjorn Kristiansen,国外优秀教材，影印版 . 北京：科学出版社 . 2002.3 学习中需要注意的问题 认识食品生物技术的重要性 如何学习这门课 如何去看书 重视科技文献 尤其要重视实验课 有关考试 课程内容（32 课时）　课程简介3 第１章 绪论 （ 4课时） 第２章 基因工程及其在食品工业中应用 6 第３章 细胞工程及其在食品工业中应用 8 第４章 酶工程及其在食品工业中应用 4 第５章 蛋白质工程及其在食品工业中应用 4 第６章 发酵工程及其在食品工业中应用 6 1. 绪论 1.1 食品生物技术研究的内容 ---定义和特点 ---内容 基因工程(Gene engineering) 细胞工程(Cell engineering) 酶工程(Enzyme engineering) 发酵工程(Fermentation engineering) 1.2 生物技术的发展 ---分子生物学研究进展 ---基因的本质 ---DNA结构与功能 ---RNA结构与功能 ---蛋白质的生物合成 ---蛋白质合成的调控 1.绪论 1.1 食品生物技术基本概念 1.2 研究内容 基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程 1.3 地位和作用 1.4 进展和展望 1.1概念与发展简史 生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物作用剂(biological agent) 的作用将物料进行加工，以提供产品或为社会服务的技术。（生物作用剂：酶、整体细胞或多细胞生物体，也称为生物催化剂。）-1982年O.C.D 特点 ： 多学科的综合性 生物作用剂（催化剂） 目的为人类服务 食品生物技术Food biotechnology: 是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 指以生产或加工食品为目的的生物技术（biotechnology for the food industry）, 是食品科学技术与生物技术相互渗透而形成的一门交叉学科。 ————产值2500亿美元（G），20%速度递增（d） 生物技术发展简史 传统食品生物技术 ——公元前6000年，古埃及人和古巴人，酿酒, beer 我国在石器时代后期，用谷物酿酒 ——公元前4000年，古埃及人就开始用酵母菌发酵生产面包 ——公元前300年，周代后期，我国豆腐、酱油和醋 ——1965年Gregor Mendal 利用豌豆建立遗传规律学说,直到1900年证实； 1909年(Thomas Hun Morgan),利用果蝇做遗传实验, 建立基因学说； 20世纪初产生遗传育种学,解决人口增加而产生的粮食短缺。 ——1985年Louis Pasteur 证实发酵的本质，建立了微生物纯种培养技术； —— 20世纪20年代，生产丙酮和丁醇 —— 50年代 ，青酶素 ,发酵工业和酶制剂工业 现代生物技术 1953： Waston and Crick 对Wilkins DNA的 X-射线衍射图分析发现了DNA双螺旋结构。 1965： Jacob and Beadle提出“一种基因生产一种酶”学说的基础上，通过对原核