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辣烫食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定， 现就我单位食品经营管理工作制定如下制度： 一、 进货查验制度 1、 对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义 务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规 禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的 证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生 鲜食品的，查验上市凭证是否与厦门市生鲜食品安全监管系统信 息相符。 2、 对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字 样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印 件留存归档备查。 3、 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部 统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进 行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证 明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。 二、 索证索票制度 1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照 二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食 品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批 发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品 的，索取进口食品的合法证明 2、 索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批 号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内 容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样 式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取 厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。 3、 食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费 者进行查询及有关部门进行检查。 三、进销货台账制度 1、 食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食 品进货台帐制度。 2、 建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、 进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。 3、 批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如 实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、 购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供 货凭证，凭证格式为三联，第一联存根 （批发商销货台账），第二 联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台 账）。 4、 设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料 柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行 分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的 许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软 件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。销售生 鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进 货台帐。 5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造， 保存期限不得少于两年。 四、 质量自检制度 1、 经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食 品质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。 2、 设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质 量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。 3、 通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品 进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及 时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。 4、 在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公 示。 五、 不合格食品退市制度 1、 发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下 架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和 通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关 监管部门关于不合格食品退市通知后， 及时按上述规定立即处理， 并协助食品生产者执行食品召回制度 2、 对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期 和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要 求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 六、 消费投诉处理制度 1、 在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的 消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、 信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。 2、 确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、 做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、 品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的 要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提 供的凭证和有关材料复印存档。 3、 受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处 理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身 情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的