餐厅八大服务程序复习进程.pdfVIP

餐 厅 八 大 服 务 程 序 精品文档 餐厅八大服务程序 一、餐前准备服务程序 1、 打扫卫生，无尘灰、无油迹 2、 检查餐具卫生及摆放情况，无破损 3、 准备好餐巾纸、笔、点菜本、热毛巾、调料品、茶 叶、了解当日推荐菜和估清菜 4 、 检查个人卫生 5、 参加例会 6、 站位等候宾客光临 二、接待服务程序 1、 主动问好，并拉椅让座与领位员交接客人姓氏及人数 2、 撤台花 3、 上爆米花、热毛巾、三到服务：微笑到、茶水到、毛 巾到（ 1 分钟之内） 4 、 增减餐具 5、 挂衣服 6、 撤下口布，将口布的一角压在食蝶下，撤筷套 7、 始终使用文明礼貌用语并微笑 五声：客人来时有迎声 客人欠安有问候声 客人表扬有感谢声 服务不周有道歉声 客人离店有送别声 十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 三、点菜服务程序 1、 主动问好打招呼 2、 自报家门 3、 征询客人意见是否点菜 4 、 站在客人的右后方点菜 四、上菜服务程序 1、 位置：副主人右侧 2、 顺行：先冷后热、先甜后咸、先炒后烧、依次是汤 羹、主食、酒水。 3、 礼仪：鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊、鸡头鸭尾朝 向左侧 4 、 核对底单：菜品经过检查无染后在上，如果需要加工 的需要展示一下在上 5、 有调料的先上调料并说明用意，注意菜肴搭配 6、 上菜时注意与客人沟通 7、 退一步以标准站姿报菜名，注意手势 8、 上菜时把菜放中间，一菜放中间、两菜成吕字形、三 菜成品字形、四菜成方子形、五菜成梅花形，依次排 开 9、 客人点蟹子时应上蟹钳子 10、 上最后一道菜应运用鞠躬礼 60 度 五：席间服务程序 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 1、 时刻注意并及时服务 2、 不要打搅客人 3、 要使用托盘 4、 根据情况撤下食碟（骨头不超过 2 块、杂物不超过 1/4）和烟缸（烟头不超过 3 个） 5、 根据情况换大小盘 6、 及时撤下空盘子、空瓶、空碗、空杯子 7、 客人汤凉了主动为客人加热一下 8、 客人点鱼主动为客人划一下面 9、 为客人添酒倒茶，酒水饮料 10、 餐后上餐后菜（推荐水果） 11、 主动打包剩下的食品 12、 主动为客人退掉剩下的食品 六、结账服务程序 1、 到吧台取出菜单 2、 核对账单 3、 注意假币，说明菜单的钱数，重复一遍钱数，接过钱 要对客人说谢谢，运用鞠躬 60 度 4 、 为客人找零钱时重复钱数 5、 开发票时注意具体单位、时间，发票钱数与消费钱数 相同 七、送客服务程序 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 1、 主动为客人拿着所剩的物品 2、 主动为客人递送衣物、包等 3