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项目四:肉品加工机械 操作与维护 任务1:绞肉机、斩拌机操作与维护 主讲教师:汤高奇 Q新南泉业数业院《肉品加工技术》精品资源共享课 任务1:绞肉机、斩拌机操作与维护 任务目标 学习 能力 情感 目标 了解结构 ●能够熟练操 ●熟悉工作原作绞肉机和 ●培养学生从 斩拌机,并 事肉制品加 ●掌握操作与 其进行正 工生产一线 的兴趣。 维护 确的维护和 保养 南枣院《肉品加工技术》精品资源共享课 任务1:绞肉机、斩拌机操作与维护 纹肉机的操作与维护阿南痕业院《肉品加工技术》精品资源共享课 任务1:绞肉机、斩拌机操作与维护 1绞肉机的作用与分类 (1)绞肉机的作用 绞肉机是加工各种香肠、汉堡饼、鱼酱、肉丸或乳化型 火腿等常见和必备的设备。绞肉的目的是将大块的原料肉切 割、研磨和破碎为细小的颗粒(一般为2-10mm),便于在后道 工序如腌制,斩拌、混合、乳化中,将各种不同的原料肉按 配方的要求,准确均匀地搭配使用。 哪8龃 纹肉机的操作与维护阿南痕业院《肉品加工技术》精品资源共享课 任务1:绞肉机、斩拌机操作与维护 2)绞肉机的分类 ①根据构造不同有单搅龙绞肉机和双搅龙绞肉机,前者只 有一个螺旋轴;后者具有送料绞龙及出料绞龙,每个绞龙单独 工作,且都有两个速度,可以根据不同的原料采用不同的速度 配比,从而达到最佳效果和产量 纹肉机的操作与维护阿南痕业院《肉品加工技术》精品资源共享课
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