《菜点酒水知识》期末试卷A卷.pdfVIP

A 、刀鱼 B、鲥鱼 C、洄鱼 D、河豚鱼 - 学年度第 学期期末考试 4 、广东菜的代表菜有（ ）。 《 菜点酒水知识 》试卷 A 卷 本卷适用班级： 15 酒管班 A 、脆皮乳猪 B、咕噜肉 C、大良炒鲜奶 D、菊花龙虎凤 班级： 姓名： 学号： 5、燕窝中（ ）质量最好。 项目 一 二 三 四 五 六 总得分 A 、毛燕 B、白燕 C、官燕 D、龙牙燕 得分 6、宫廷菜主要有三种风味构成（ ）。 一、填空题 （占32 分，每空格 2 分） A 、北京菜 B、山东菜 C、苏、杭菜 D、满族菜 7、天妇罗是（ ）常用的烹调方法。 1、 我国的四大菜系口味有明显的区别， 鲁菜偏重 （ ），川菜偏重 A 、英国 B、日本 C、美国 D、德国 （ ），苏菜偏重 （ ），粤菜重 （ ），味清淡。 8、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（ ）。 2、 九转大肠是清光绪年间由山东济南（ ）所创。 A 、广式 B、苏式 C、宁式 D、潮式 E、扬式 3、 宫保鸡丁是清咸丰年间进士（ ），后任四川总督。他很喜欢吃 辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴， 其家厨烹制的炒鸡丁， 也被称为 “宫保鸡丁 ”。 9、被称为 “法国葡萄酒王后 ”，具有女性风格的葡萄酒产于（ ） 4、 江苏菜是四大菜系之一，主要由（ ）、 （ ）、 A 、勃艮第产区 B 、波尔多产区 C、香槟产区 D、阿尔萨斯产区 （ ）、（ ）四个地方风味组成。 10、下列选项中 ,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（ ） A 、白兰地酒 B 、德基拉酒 C、郎姆酒 D、威士忌酒 5、粤菜由（ ）、（ ）、（ ）所组成。 11、葡萄酒可以按糖份含量进行分类 ,半甜型葡萄酒的糖度范围为 （ ） 6、印度菜最擅长用（ ）调味。 A 、50 克/升以上 B、20 — 50 克/升 7、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（ ）葡萄酒。