鲶鱼需要切段吗范文.docVIP

　　 　　第一篇:《红烧鲶鱼的做法》 　　酸菜鲶鱼 　　材料 　　鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头 　　做法 　　鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。 　　酸菜洗净后切碎备用。 　　锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞 　　出，随后煸炒酸菜 。 　　加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加 　　盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。 　　红烧鲶鱼 　　材料 　　鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精 　　做法 　　1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后， 　　2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。） 　　3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。 　　4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。 　　红烧鲶鱼的做法 　　菜系及功效家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 工艺红烧红烧鲶鱼的制作材料主料鲶鱼500克 辅料韭菜20克,小麦面粉20克 　　调料料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克 　　红烧鲶鱼的特色肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。红烧鲶鱼的做法 　　 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段； 　　 韭菜洗净切段； 　　 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出； 　　 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色； 　　 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开； 　　 下入炸好的鱼段，用小火烧透； 　　 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓； 　　 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。 　　红烧鲶鱼的制作要诀 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 　　 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合； 　　 如果鱼大，可分几次吃； 　　 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。健康提示 鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴。 　　食物相克鲶鱼鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 　　第二篇:《鲶鱼做法》 　　一、鲶鱼扒茄子 　　鲶鱼扒茄子 　　材料: 　　鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。调料盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。 　　做法: 　　1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出待用。 　　2、茄子洗净，切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。 　　3、锅内加入底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油放盐，再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。 　　小诀窍: 　　特点 　　此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。 　　二、大蒜烧鲶鱼 　　大蒜烧鲶鱼 　　材料: 　　鲶鱼，料酒，酱油，葱丝，姜片，花椒，大料，郫县豆瓣，泡辣椒，豆油 做法: 　　这鱼身上有很多黏液，原来是黄色的，洗掉黏液后呈灰色的了 　　鲶鱼背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料 　　锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味 　　加入料酒、酱油,葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了 　　三、鲶鱼炖茄子 　　鲶鱼炖茄子 　　材料: 　　鲶鱼600g，茄子300g，调料葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克 　　做法: 　　1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 　　２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 ３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。 　　小诀窍: 　　1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 　　2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 　　3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 　　4、这道菜油量大一点才更好吃。 　　四、辣烤鲶鱼 　　辣烤鲶鱼 　　鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用