罐头食品生产许可证审查细则(2006版).pdfVIP

附件 12： 附件 12： 罐头食品生产许可证审查细则（2006 版） 罐头食品生产许可证审查细则（2006 版） 一、发证产品范围及申证单元 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、 实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、 密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温 密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温 下能长期存放。罐头食品的申证单元为 3 个：畜禽水产罐头；果蔬罐 下能长期存放。罐头食品的申证单元为 3 个：畜禽水产罐头；果蔬罐 头；其他罐头。 头；其他罐头。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称 在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称 （畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效 （畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效 期为 3 年，其产品类别编号为 0901。 期为 3 年，其产品类别编号为 0901。 二、基本生产流程及关键控制环节 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 （一）基本生产流程。 杀菌→无菌包装 杀菌→无菌包装 ↑ ↑ 原辅材料处理→调配 （或分选、或加热及浓缩）→装罐→密封→ 原辅材料处理→调配 （或分选、或加热及浓缩）→装罐→密封→ 杀菌及冷却 杀菌及冷却 （二）关键控制环节。 （二）关键控制环节。 原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。 原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。 （三）容易出现的质量安全问题。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．原料变质造成感官指标不符合要求。2．加工过程中带入外 1．原料变质造成感官指标不符合要求。2．加工过程中带入外 来杂质。3．物理性胀罐或氢胀。4．马口铁罐腐蚀造成内容物变质或 来杂质。3．物理性胀罐或氢胀。4．马口铁罐腐蚀造成内容物变质或 硫化铁污染。5．密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌 硫化铁污染。5．密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌 败坏。6．锡超标。7．违规使用食品添加剂。 败坏。6．锡超标。7．违规使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 （一）生产场所。 罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计 罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计 应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁 应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁 清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装 清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装 车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保 （常）温库和 车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保 （常）温库和 解冻间。 解冻间。 （二）必备的生产设备。 （二）必备的生产设备。 1. 畜禽水产罐头和其他罐头 1. 畜禽水产罐头和其他罐头 （1）原料处理设备 （如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；（2） （1）原料处理设备 （如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；（2） 配料及调味设备 （如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备 配料及调味设备 （如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备 （如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备 （如杀菌釜或杀菌锅）; （如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备 （如杀菌釜或杀菌锅）; （5）冷却设施或场所。 （5）冷却设施或场所。 2. 果蔬罐头 2. 果蔬罐头 （1）原料处理设备 （如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）； （1）原料处理设备 （