地理标志产品西乡牛肉干》编制说明.docVIP

PAGE PAGE 6 《地理标志产品 西乡牛肉干》 陕西省地方标准编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 西乡牛肉干是陕西省传统的清真食品，已有数百年历史。它颜色红润鲜嫩，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，已成为酒宴款待宾客和旅游的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。2009年，西乡牛肉干被陕西省政府列入陕西省第二批非物质文化遗产，2017年，获批成为国家地理标志保护产品（国家质检总局2017年第117号公告）。 为了加强西乡牛肉干产品的保护和管理，促进西乡牛肉干产业的健康发展，西乡县市场监督管理局积极向陕西省质监局申报了《地理标志产品 西乡牛肉干》地方标准制定项目申报书，《陕西省质量技术监督局关于下达2018年第一批地方标准制修订项目计划的通知》（陕质监标函〔2018〕27号文件）批准《地理标志产品 西乡牛肉干》列入2018年第一批陕西省地方标准制定项目计划（项目编号为：SDBXM97-2018）。 （二）工作过程 自《地理标志产品 西乡牛肉干》陕西省地方标准制定项目任务下达后，西乡县市场监督管理局组织成立标准制定工作组，由西乡县市场监督管理局负责，陕西理工大学、陕西信一清真食品有限公司配合，相关行业、检验检测和标准化专家参与本标准的制定工作。 工作组经调查研究、收集资料、座谈研讨、检验检测、试验验证、征求各方意见等工作过程，形成了本标准的《送审稿》。 二、标准编制依据与原则 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》给出的规则和 GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》编写。标准编制过程中遵循“科学、先进、实用”的原则，充分考虑标准的规范性、科学性、先进性和实用性，力求做到标准适用范围明确，整体结构合理、层次清晰，内容科学可靠，文字表述准确，通俗易懂，有利于生产和管理，具有可操作性。 三、有关标准主要内容制定的说明 本标准根据《质检总局关于批准对涉县黑枣等30个产品实施地理标志产品保护的公告》2017年第117号公告附件21中“西乡牛肉干质量技术要求”的内容，确定了标准的主要内容： 1、范围 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的西乡牛肉干。 2、规范性引用文件 本标准引用了如下国家标准及国家质量监督检验检疫总局（2005年）第75号令，均为不注日期引用。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF1070 定量包装商品净含量检验规则 《定量包装商