菲芘服务员现场服务技能.ppt

菲芘服务员的工作流程安排 一 准备工作 服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行再一次清洗 领单： 服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。 班前会先检查自己的仪容仪表是否符合规定，如指甲，衣服的穿着等，检查好自己工作包里面的工具是否配备齐全，笔是否可以正常使用 等待班前会 二、服务员领位及服务流程 迎接客人,带台 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好,如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。带客时走在客人左前方约1米的位置为其引导座位 带台 ：当客人进来没有客户经理带位时，主动上前询问客人是否定位 有订位，则带到所订的台位，并确认是其订的台，则入座，如果不是，则另外找台. 没有订位，询问客人人数，7人个大台，5-7人方台，3-5人圆台，1-2人吧台. 如果有空位,但其它客人已订，可告诉客人坐在位置上等，取消位置的时间一到，可直接点酒. 如果每桌都有客人： 告诉客人找一下，跟着场子走一圈之后再带到等待区，告诉客人有台马上通知他. 拼桌（注意技巧）. 如果客人要走，递上酒吧订台卡。并告诉客人我们深夜场生意也很好，可以在十二点半左右过来. 注：如果客人对位置不满意： 告诉客人 我们是氛围最好的场 美女帅哥最多 顶尖的歌手与DJ，灯光 最容易认识异性朋友 人气最旺 怀旧的经典曲目 摆台标准 散台桌面：大扎壶一个 公杯一个 威杯3个 烟缸1个 烛台1个 散台格栏：色盅2副（4个） 公杯1个 威杯6个 大卡座： 大烟缸2个 大扎壶2个 公杯4个 威杯12个 烛台2个 游戏棋盘1个,分2组摆放 色盅4副(8个) 小卡座： 大烟缸1个 大扎壶1个 公杯2个 威杯10个 烛台1个 游戏棋盘1个 色盅3副(6个) 威杯下面垫置杯垫,呈三角型倒立摆置 抹布放置在工作柜或者是散台抹布盒中 安排客人就坐 首先领位人员要有礼貌的询问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐,先女士后男士 . 安排客人就坐的技巧 客人安排的基本原则是：单人引向吧台 2-6人引向散台 6人以上带向卡座 包括客人预约定位时就应首先了解客人的数量，合理灵活的安排，观察客人特征：时尚的客人带中间，美女客人带显眼桌，不修边幅，年纪偏大，或穿着制服之类的客人带角落或不显眼的位置. 男女混搭 ：安排客人时要根据实际情况，尽量将女性顾客与男性顾客交叉安排在一起，包括与我们场所的女模拼桌，避免和尚与和尚喝酒 尼姑与尼姑发呆 . 开台 立即帮客人点油灯/蜡烛，将灯放置在点单客人较近的位置，把烟灰缸放在吸烟者的右手边，两人以上吸烟者放在台中间。同时观察客人是老客还是生客，如是老客直接询问，先生/小姐 还是喝XX酒么？ 若是生客则与客人说：您好先生/小姐 认识您很荣幸 我是本桌服务员XXX，如刘德华，三德子等等，很高兴为您服务，今晚您有什么事尽管吩咐我，如有让您不满意的地方还请多多见谅，此时也是你知道客人姓名的最佳时机，获得客人的信任，为下一步促销打好基础. 递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，再给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，再递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，递送酒水单时则应从顾客右手边送上，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。” 点单 服务员递上酒水单后，如有其他的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，尽量使用二选一黄金法则，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。 点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料. 客人点单完毕后要当客人的面和客人重复一遍客人所点的酒水,确认无误后直