冻干果蔬食品生产技术规范.pdf

ICS 67.080.01 X10 团 体 标 准 T/GDFPT 0008—2020 冻干果蔬食品生产技术规范 Technical specifications for the production of lyophilized fruits and vegetables 广 东 省 食 品生产 技 术 协 会   发 布 T/GDFPT 0008—2020 目 次 前言II 1　范围1 2　规范性引用文件1 3　术语和定义1 4　基本要求1 5　生产流程与工艺2 6　标签、包装、运输、贮存7 I T/GDFPT 0009—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 II T/GDFPT 0008—2020 冻干果蔬食品生产技术规范 1　范围 本标准规定了冻干果蔬食品生产技术规范的术语和定义、基本要求、生产流程与工艺、标签、包装、 3.2　 冻干果蔬食品 lyophilized fruits and vegetables 将新鲜果蔬经前处理后，快速冷冻到一定温度后，在真空状态下供热，其中冰不变成液态水，直接 升华成水汽，从而脱水成为冻干食品。 4　基本要求 4.1　生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 1 T/GDFPT 0009—2020 4.2　果蔬原料要求 4.2.1　果蔬原料的污染物限量应符合 GB 2762 的要求。 4.2.2　果蔬原料的农药最大残留限量应符合 GB 2763 的要求。 4.2.3　各类果蔬原料应采用符合相关国家标准、行业标准、地方标准、团体标准或食品安全企业标准 在真空室绝对压力（13～266）Pa，加热板温度（38～66）℃条件下，对原料进行冷冻干燥处理。 5.2　冻干红枣粒生 5.2.1　生产流程 2 T/GDFPT 0008—2020 红枣→清洗→切片、护色→冻结→冷冻干燥→解吸干燥→检验→包装与贮存。 5.2.2　生产工艺要点 5.4　冻干苹果块生 5.4.1　生产流程 苹果原料→清洗→去芯、切块、护色→装盘→冻结→冷冻干燥→解吸干燥→检验→包装与贮存。 3 T/GDFPT 0009—2020 5.4.2　生产工艺要点 5.4.2.1　预处理 5.5.2.3　冷冻干燥 荔枝果肉预冻后送入冷冻干燥设备中进行干燥，使物料品温为-23℃，设备抽真空至100Pa并开始加 热，加热温度迅速从常温升至100℃，然后缓慢下降至80℃。冷冻干燥6.5h后，使设备加热温度渐降至45 ℃进行解吸干燥。干燥10h后，物料温度上升至35℃，其产品水量达到1%～3%时，可对系统放气，破坏 真空出料。 5.6　冻干毛竹笋片生 5.6.1　生产流程 4 T/G