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ICS 67.180.10 X 中华 人 民共 和 国 国家 标 准 GB/T XXXXX—XXXX 饼店的等级划分和评定 Bakery classification gradation requirements （征求意见稿） XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 GB/T XXXXX—XXXX 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则编制。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： I GB/T XXXXX—XXXX 饼店的等级划分和评定 1 范围 本标准规定了饼店等级划分的原则和评定的具体要求。 本标准适用于生产销售烘焙食品为主，并提供相应服务的专营店。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 19001 质量管理体系 要求 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB/T 23812 糕点生产及销售要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(卫监督发[2005]260号) 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第 71 号） 《流通环节食品安全监督管理办法》(工商总局令第 43 号) 《关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》(国食药监食[2011]395号) 3 术语 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 饼店 Bakery 销售和/或生产烘焙食品为主，并提供相应服务的专营店。 4 等级划分 饼店划分为3个等级，以五角星作为表述，分别是五星级、四星级、三星级。五星级为最高级。 1 GB/T XXXXX—XXXX 5 等级划分的依据和评定方式 5.1 等级划分的依据包括饼店的建筑特点、设备设施条件、烘焙食品质量、服务能力、管理水平、技 术力量以及食品安全和环境卫生状况等。 5.2 饼店划分等级的具体条件，见附录 A。 5.3 饼店的等级评定方法见 GB/T 19001。具体的评定方式按相应的评审程序和评分细则执行。 5.4 一个企业执行一个等级标准，评定一个等级。如果企业由若干分店、附属店或连锁店组成，应按 各店的实际情况分别申报等级划分和评定。 6 等级评定和等级管理 6.1 饼店的等级评定采取企业自愿申请的方式，企业申请材料报全国饼店等级评定机构初审合格后， 由全国饼店等级评定机构组织评定。 6.2 凡申请评定的饼店，需在正
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