第二章-蛋白质的结构与功能.pptxVIP

（除脯氨酸外的十九种氨基酸）;第二章 蛋白质化学; 蛋白质的种类和生物学功能 蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的理化性质;第一节 蛋白质的种类 和生物学功能 ;一、蛋白质的分类 1.按组成成分： A .单纯蛋白质－－单纯蛋白不含有非蛋白质部分。这类蛋白质水解后的最终产物只有氨基酸。 单纯蛋白质按其溶解性又可分为: 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白精蛋白、组蛋白以及硬蛋白等;B.结合蛋白质－－结合蛋白是指由单纯 蛋白和非蛋白成分结合而成的蛋白质. 按其非氨基酸成分又可分为： 核蛋白、脂蛋白、磷蛋白、糖蛋白、 血红素蛋白、黄素蛋白、金属蛋白 ;2.按分子的形状或空间构象 A.纤维状蛋白－－分子很不对称，形状类似纤 维。 一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白质、弹性蛋白质、角蛋白质、丝蛋白质等。 B.球状蛋白质－－分子的形状接近球形，空间构象比纤维状蛋白复杂。 球状蛋白质的溶解性较好，能结晶，生物体内的蛋白质大多数属于这一类。 ;功能 蛋 白,大多为 球 状；;蛋白质分布广泛、功能多样;二、蛋白质的生物学功能;★ 蛋白质的生物学意义;主要学习内容; 第二节 蛋白质的分子组成;蛋白质的含氮量; 6 .25 —16％的倒数，每测定１g 氮相当于6 .25g的蛋白质。也就是1 g 氮所代表的蛋白质量（克数）。;蛋白质-英文为“Protein”——第一重要.;含有氨基—NH2 含有羧基—COOH L-α-氨基羧酸——氨基酸 （除脯氨酸外）;构型和构象;;L型氨基酸 与 D型氨基酸;氨基酸的D—L 标记法 用甘油醛作为标准物（相对标记法）;旋光性;除甘氨酸外，其他L-氨基酸的α-碳原子均有手性。;L-氨基酸的基本结构;（除脯氨酸外）; · 系统命名法：是把氨基作为取代基， 羧酸作为母体来命名。 如：CH2（CH2）3CHCOOH NH2 NH2 2，6-二氨基己酸 · 习惯上多采用俗名、英文名称缩写 必需氨基酸 ：缬、亮、异亮、苯丙、 色、???、蛋、赖;俗名;俗名;俗名;（二）氨基酸的分类;酸性氨基酸 中性氨基酸 碱性氨基酸 赖氨酸PI=9.74、精氨酸PI=10.76、 组氨酸PI=7.59。 绝大多数氨基酸微酸性。; 脂肪族氨基酸：丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸 杂环族氨基酸：组氨酸、色氨酸 杂环亚氨基酸：脯氨酸;（三）、氨基酸的主要理化性质;氨基酸的等电点PI：; 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成兼性离子。在兼性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。; PH PI = PI PI 净电荷 + 0 - 正离子 兼性离子(偶极离子) 负离子 ;两性和等电点 RCHCOOH NH2 RCHCOO- RCHCOO- RCHCOOH NH2 NH3+ NH3+ 负离子 两性离子 正离子 PHPI PH=PI(等电点) PHPI;2、 与水合茚三酮反应 α-氨基酸+水合茚三酮 蓝紫色物质