培训2—走进波尔多分析.pptxVIP

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2020-01-26 发布于上海
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葡萄酒知识;SIX CRITICAL FACTORS GOVERN WINE MAKING 影响葡萄酒质量的六大要素;土壤最重要的一个因素是土壤的排水性最差的土壤最有利于葡萄树的生长，“葡萄树生长最好的地方是什么都不能长的地方”。 ;在波尔多最好的土壤在波雅克（Pauillac）区，这是一个遍布砂砾岩的小丘陵，拉菲城堡，拉图城堡和木桐古堡就在这里。;在收获季节，有一件事酿酒师最害怕的…;世界葡萄酒概况新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒;;;香槟区Champagne;French Wines Classification 法国葡萄酒的分级;法国葡萄酒的分级 – 日常餐酒（Vin de Table）;法国葡萄酒的分级 – 地区餐酒 (Vin de Pays);法国葡萄酒的分级 – 优良地区餐酒（VDQS）;法国葡萄酒的分级 – 法定产区葡萄酒（A.O.C）;;品酒四步骤;;圣爱美隆（ Saint.Emilion）;波美侯（ Pomerol）;梅多克（Medoc);如何看懂酒标的含义;Chateau Lafite Rothchild 拉菲古堡 ;葡萄酒的储存和服务;贮藏葡萄酒时, 请遵循以下原则 · 凉爽的温度: 12至15度, 凉爽的温度有助于葡萄酒的陈年, 提升葡萄酒的复杂特性的形成. · 温度的持续稳定性: 终年应保持恒定的温度. 温度上下变化将严重影响酒质, 甚至产生变质. · 湿度: 湿度应介于60-80%之间.湿度大于80%会导致霉变, 干燥的条件则会使酒产生蒸发或氧化. · 光线: 过多的光线会导致葡萄酒蛋白质的增多, 从而变得浑浊, 同时也可使酒变得“淡而无味”. · 避免振荡: 振荡对于酒体是有害的. · 无异味的储藏条件: 储藏葡萄酒的地方应干净, 无异味, (如油漆味和化学品的味道, 等) ;常见问题解答 1;常见问题解答 2 ;常见问题解答 3