食品保健试题1.pdfVIP

一、单选题 1. （ D ）应当建立境外出口商境外生产企业审核制度。 A、国家出入境检验检疫部门 B、国务院食品药品监督管理部门 C、国务院卫生行政部门 D、进口商 2. 关于食品小作坊进货查验贺生产，批发台账，下列说法错误的是（ D ）。 A、进货查验记录应当如实记录食品原料，食品添加剂，食品相关产品的名称， 规格，数量，生产日期或者生产批号， 保质期，进货日期以及供货者名称， 地址， 联系方式等内容。 B. 生产，批发台账应当如如实记录生产食品的名称，规格，数量，添加剂的使用 情况，生产日期一起批发购货者的名称，地址，联系方式等内容。 C. 记录，台账以及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月； 没有明确 产品保质期的，保存期限不得少于二年。 D.还应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证明和安全状 况。 3. 根据餐饮服务提供者场所布局要求， 供餐人数 300 人以上的学校 ( 含托幼机构 ) 食堂， 以及供餐人数 500 人以上的机关、 企事业单位食堂， 切配烹饪场所面积占 食品处理区面积的比例应为 ( A ) 。 [A] ≥食品处理区面积 50% [B] ≤食品处理区面积 50% [C] ≥食品处理区面积 60% [D] ≤食品处理区面积 60% 4. 冷冻食品的温度范围是 ( C ) 。 [A] -30- 1°[B] -30- 0°C [C] -20-- 1°C [D] -20- 0°C 5. 国家对食品生产经营实行（ B ）制度。从事食品生产，食品销售，餐饮服务， 应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得预可。 A, 认证 B. 许可 C. 登记 D.备案 6. 我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒常见的食品为：（ B ） A. 海产品 B. 米饭，米粉 C. 凉拌蔬菜 D.包装饮用水 7. 食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽样的样品，（ A ） A. 不得收取任何费用 B. 可以收取检验费用 C. 视检验复杂情况收取费用 D.检验不合格的需收取费用 8. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B ）。 A. 免费抽样 B. 购买抽样的样品 C. 随意抽取 D.仅收取检验费 9. 标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的应当自收到不合格检验结论通 知之日起（ B ），向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督部门提出 书面异议审核申请，并提交相关证明材料。 P153 A.3 个工作日内 B.5 个工作日内 C.7 个工作日内 D.15 个工作日内 10. 下列操作，不会导致交叉污染的是（ D ） A. 直接入口的食品和原料容器混用 B. 食品成品中心温度未达到 70 度 C. 加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜 D. 肉和鱼存放冰箱的同一冰室 11. 食用发芽马铃薯中毒的有毒成分是（ D ） A. 类秋水仙碱 B. 生物碱 C. 植物血凝素 D.龙葵素 12、餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度， 或者未按规定配备或者培训、 考核食品安全管理人员， 由县级以、上人民政府食品药品监督管理部门责令改正， 给予警告 ; 拒不改正的，处 ( ) 罚款; 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许 可证。 [A] 三千元以上三万元以下 [B] 三千元以上五万元以下 [C] 五千元以上五万元以下 [D] 五千元以上十万元以下 13. （ B ）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导。 A. 县级以上人民政府食品药品监督部门 B.县级以上人民政府农业行政部门 C.县级以上人民政府卫生行政部门 D.县级以上食品安全委员会