食用菌保鲜保藏技术研究-毕业论文(设计).docVIP

PAGE PAGE 2 广州城市职业学院 学生毕业论文 毕业论文题目 食用菌保鲜方法研究 教学单位 建筑环境与食品工程学院 专业/班级 07食品营养与检测（食品安全） 姓 名 学 号 1203070203 指导教师/职称 2010年 04 月 25 日 独 创 性 声 明 本人声明所呈交的毕业论文(设计)是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得广州城市职业学院或其他教育机构的证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本论文（设计）所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 论文（设计）作者签名： 签名日期： 年 月 日 摘要 随着经济的迅速发展，食用菌作为健康食品深受广大消费者的喜爱，其保鲜技术的研究也得到相当的重视。现有的保鲜技术如冷藏保鲜、速冻保鲜、臭氧保鲜、负离子保鲜、气调保鲜、比九（B9）保鲜、氯化钠（食盐）保鲜、米汤膜保鲜、抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜、生物方法进行保鲜等都不同程度地在食用菌保鲜上得到应用。本文综述了这些技术在食用菌保鲜方面的应用研究，为食用菌新保鲜技术的研究提供参考。 关键词 食用菌 保鲜方法 ABSTRACT In this paper,many kinds of preservative and refreshing methods about edible fungus were summarized. There are many factors that make edible fungus difficulty to keep fresh. Such as temperature, modify, the quality of water, the component of gas, acid or basic density, micro-organism.From these factors, we have searched many methods to keep fresh .We through irradiation, salt or acid solution soaking, oxygen, chemical reagent, modifier atmosphere to preserve. We summarized that technological special feature and pointed out their defect in order to find some more effective ways to keep edible fungus fresh. KEY WORDS edible fungi；preservative methods 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1.前 言 5 2. 食用菌鲜的原理 5 3. 食用菌保鲜的方法 5 3.1. 物理保鲜 5 3.1.1冷藏保鲜 5 3.1.2速冻保鲜 6 3.1.3 冷冻干燥保鲜 6 3.1.4臭氧保鲜 7 3.1.5高压电场保鲜 7 3.1.6气调保鲜 7 3.1.7 辐射保鲜 8 3.1.8硅窗袋保鲜 8 3.1.9负离子保鲜 8 3.2化学保鲜 9 3.2.1氯化钠（食盐）保鲜 9 3.2.2焦亚硫酸钠保鲜 9 3.2.3米汤膜保鲜 9 3.2.4抗坏血酸保鲜 9 3.2.5氯化钠、氯化钙混合液保鲜 9 3.2.6抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜 10 3.2.7比九（B9）保鲜 10 3.3生物保鲜技术 10 4结 论 10 参考文献 11 致 谢 12 1.前 言 近年来，通过食用菌产业化开发，食用菌生产规模上了一个新台阶，食用菌迅速成为我国农村经济的支柱产业。我国食用菌生产发展迅速并已成为世界食用菌生产和出口大国，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品之一[1]。而且鲜食用菌不用任何淀粉，多糖且富含蛋白质及8种人体必需的氨基