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粽子生产工序作业标准 核心提示：（二）、原料验收标准?白糯米：①、白糯米采用优质的梗糯米（圆糯米），不得使用釉 糕米。②、口糕米是当年产的优质糯米，不得是多年的陈糯米。③、白糯米中不得有发黄、发绿、黑斑、 沙粒、木屑等其它杂质。④、糯米屮夹杂的大米不得超出3%,碎米不得超出5%。⑤ （-.工艺流程图 I）总工艺流程图: -泡 - - 泡 - 洗棕叶」 合格 陳林料检够一入厂（入M） 2）制馅工艺洗程： K牛肉赊子 倏取原材料 ——?去筋、清洗 ——? 切丁——? 预拌调味轻 k 腌制 ? 包制 2、豆沙赊子 侵取原材料 ——?炒制豆沙——?制成小馅 ——?包制或直擾购入豆沙馅 3） 鬼米工艺流程： 领取原材料——?挠选.浸泡——? 预拌调味斜 ——?包制 4） 洗榇叶工艺Aft： 備取原材料 —?泡棕叶 ——?清洗 ?包制 （二）、原料验收标准 ?匚I糯米: 、白糯米采用优质的梗糯米（圆糯米），不得使用釉糯米。 、白糯米是当年产的优质糯米，不得是多年的陈糯米。 、白襦米中不得有发黄、发绿、黑斑、沙粒、木屑等其它杂质。 、糯米屮夹杂的人米不得超出3%,碎米不得超出5%。 、水分及农约残留都必须符合国家标准。 、所有的糯米厂商都必须是经过QS认证。 、粽米不得有长虫、虫蛀、发霉等情况发生。 、装粧米的包装袋必须是牢固、完好的，以免漏粽米或二次污染。 、150克粽子所用糯米必须为香糯米。 ?瘦牛肉 、牛肉中间不得夹冇牛毛、骨头、筋等其它杂质。 、每车次牛肉必须冇合格证及检疫报告。 、T肉的理化指标必须达到国家标准，肉的来源必须来自非疫区。 、牛肉的包装要求牢固、完好，不得发生二次污染。 ?粽叶： 、每张粽叶的规格： 150克粽了粽叶长最少为35cm,宽为8cm,每两片粽叶包一个粽了。 50克粽子粽叶长最少为32cm,宽为7cm。 、粽叶要求每张都是完好无损、无破烂、无断叶、无虫眼的保鲜薯叶。 、粽叶每张的颜色应是保鲜的绿色，不可以有干黄的颜色或其它颜色的大片斑点。 、粽叶必须是薄嫩的筈叶，不能是厚老的箸叶，不得夹有霉烂、坏死的筈叶。 、粽叶在保鲜过程中不得使用有毒或对人体有害的物品和化学试剂。 、粽叶的包装必须用真空包装，无漏气现象，真空袋外也必须有外包装。（当地牛产的可以用简装包装） ?白棉线： 、口棉线是缝纫用口棉线，线采用纯棉质线，不得用晴纶等遇热收缩的线。 、片棉线要求不缩水、有弹力、不易拉断、粗细均匀。 、白棉线不得有发霉、虫蛀等质量问题的发生。 、口棉线的包装要求牢固、完好，不发牛二次污染。 ?红豆、黑豆： 、豆了必须饱满、颗粒完整，冇小红豆、黑豆固冇的清香味。 、不得冇沙粒、土块、豆壳、茅草等杂质。 、不饱满颗粒不得超出2%,其它杂质不得超出l%o 、不得有发霉、长虫、虫蛀等现象发牛。 、红豆、黑豆的包装要求牢固、完好，不发生二次污染。 、水分及农药残留都必须符合国家要求。 ?色拉汕： 、色拉汕是一?种加工去腥的汕脂，颜色为透明浅黄色。 、色拉油中不得含有水分、沉淀、悬浮物等杂质。 、色拉汕不得有异味、有色物质、氧化等变质现象。 、色拉油的理化指标都必须达到国家标准。 、色拉油的包装采用铁桶灌装，不得发生泄漏及二次污染。 ? 土米： 、玉米采用速冻甜玉米，个体必须饱满、颗粒完整，有玉米固有的清香味，颗粒是小粒玉米，色泽金黄 色。 、不得有沙粒、石子、咬不动的玉米粒和其它杂质。 、不得冇变味、变质、干耗、虫蛀等问题。 、包装要求牢固、完好，不发生二次污染，在冷库中储藏。 ?蜜枣： 、蜜枣必须个体饱满、颗粒完整，有蜜枣固有的清香味，甜味适中。 、不得有沙粒、石子、树枝、茅草、枣核等杂质。 、蜜枣是用去核青枣用糖淹制而成。 ?花生： 、花牛必须子粒饱满、颗粒完整，有花牛固有的清香味，花牛:为红衣小子花生。 、不得有沙粒、土块、花牛壳、茅草、发芽颗粒等朵质。 、不饱满颗粒不得超出2%,其它杂质不得超出l%o 、不得有发霉、长虫、虫蛀等现象发生。 、包装要求牢固、完好，不发牛二次污染。 、水分及农药残留都必须符合国家要求。 ?莲了： 、莲了必须了粒饱满、颗粒完整,有莲了固冇的味道。 、不得侑沙粒、土块、茅草、莲芯、发芽颗粒等杂质。 、不饱满颗粒不得超出2%,具它杂质不得超出l%o 、不得冇发霉、长虫、虫蛀等现彖发生。 、连子的包装要求牢固、完好，不发牛二次污染。 、水分及农药残留都必须符合国家要求。 ?调味品及添加剂： 、调味品及添加剂必须有产品合格证、生产日期、产品执行标准、保质期、卫生许可证号、生产厂家等 标记和证件。 、调味品及添加剂不得超过保质期，应在离保质期一半时间以上。 、产品和包装应相符，无变色、无变味、无杂质、无破袋等现象。 、调味品及添加剂的理化指标都必须达到国家标准。 （三）、制造工艺 一、 原材料检