Q_371428ECY 001-2019豆芽标准企业标准.pdf

Q/ECY 德州春芽农业发展有限公司企业标准 Q/371428ECY 001—2019 食品安全企业标准 豆芽生产卫生规范 2019 -2 -19 发布 2019 -2-22 实施 德州春芽农业发展有限公司 发 布 Q/371428ECY 001—2019 前 言 本标准由德州春芽农业发展有限公司起草。当本标准与国家法律、法规和强制性标准相抵触时，以 国家法律、法规和强制性标准为准。 本标准于2019 年2 月19 日发布并于2019 年2 月22 日实施。 本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。 本标准起草单位：德州春芽农业发展有限公司。 本标准主要起草人：张建国。 I Q/371428ECY 001—2019 1 范围 本标准规定了豆芽生产的术语和定义、选址和厂区环境、厂房和车间、设备与设施、卫 生管理、原料和包装材料要求、生产过程的安全控制、检验、贮存、运输、产品管理、食品 安全管理人员和记录管理。 本标准适用于工业化豆芽生产的专项卫生规范。 2规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适 用于本标准。 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9684 食品安全国家标准 不锈刚制品 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T10462 绿豆 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 22556 豆芽卫生标准 国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和生育计划委员会 2015 年第11 号公告 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 豆芽 以大豆、绿豆等豆类为原料，以水为培植基础，利用原料本身的营养成分培育而成的豆 芽。豆芽包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。 3.2 工业化豆芽 以筛选的大豆、绿豆等豆类为原料，经洗豆、杀菌、浸泡、控温培育、清洗、预冷、包 装等工序生产的豆芽。 2 Q/371428ECY 001—2019 3.3 洗豆 用清水清洗豆子，剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、发芽的颗粒以及特小或瘪粒、未成熟 颗粒、泥沙及杂质的过程。 3.4 杀菌 用规定温度的热水短时间烫豆或采取其它方式杀菌的过程。 3.5 浸泡