阳光利亚欢乐餐厅风险管理计划书.docVIP

阳光利亚欢乐餐厅风险管理计划书 背景介绍:阳光利亚欢乐餐厅环境舒适，可容纳300人同时进餐，位于繁华的黄兴路步行街黄兴广场迪信通手机连锁观光电梯四楼，地处人口密集区，周边 有多个商业区，交通便利。 一 主要风险 风险1：计划制定风险 风险2：组织和管理风险 风险3：需求与客户风险 风险4：产品设计与实现风险 风险5：人员风险 二 问题严重程度及出现概率。 风险1：严重程度3 出现概率 2 9－－－ＴＯＰ３风险 风险2：严重程度3 出现概率 2 20－－－ＴＯＰ３风险 风险3：严重程度4 出现概率 1 6－－－ＴＯＰ３风险 风险4：严重程度 5 出现概率 3 9－－－ＴＯＰ３风险 风险5：严重程度 3 出现概率 2 9－－－ＴＯＰ３风险 ３。制定ＴＯＰ３风险的解决方案 第一，计划制定风险 （1）计划由小组完成，预定全凭客户和上层领导者的口头指令，并非完全一致，意志不统一 （2）计划是优化的，是理想“最佳状态”，但计划不现实，只能算是期望值； （3）规模与预定的不一定吻合； （4）计划完成时间的误差； （5）因为涉及心得产品领域，花费在设计和实现上的时间比预期的要多； （6）预设餐厅地点情况与调查结果不相符，导致顾客流量不足； （7）由于经费预算不足，最终导致很多项目无法实施 第二，组织和管理风险 （1）仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致计划进度缓慢，计划时间延长； （2）低效的公司管理结构降低工作效率； （3）管理层审查、决策的周期比预期的时间长； （4）由于经费问题导致预算削减，打乱项目计划； （5）管理层作出了的一些政策打击到组织积极性，影响决定 （6）缺乏必要的规范，导致工作失误与重复工作； （7）非技术的第三方的工作（预算批准、设备及材料采购批准、法律方面的审查、安全保证等）比预期的时间要长，影响进度。 第三，需求与客户风险 （1）需求虽已确定标准量，但需求还是在变化； （2）添加额外的需求； （3）产品设定模糊； （4）在做需求调查中，客户参与不足； （5）缺少有效的需求变化管理过程。 （6）客户对最终的服务不满意，要求补偿或退款； （7）客户的意见未被采纳，导致最终无法满足要求，需要重新来过； （8）客户反馈意见较慢，无法及时改善 第四，（1）对最初设计的产品的验收需要较多的反馈信息； （2）开发一些不必要的服务，延长了计划进度或影响整体格局和工作效率； （3）食物不符合国家食品安全部门的的要求，导致无法实施； （4）客户对餐厅服务提出新的要求； （5）餐点设计质量低下，无法满足要求 （6）长时间使用原有菜谱，没有创新导致顾客新鲜感降低 （7）设计出来的美食因为专业人员问题无法实现，与初衷相违背 （8）设计出来的美食虽做出，但没达到预定的效果 （9）过高的估计了策划人员的创造力，菜系空虚 第五，人员风险 （1）作为先决条件的任务（如对餐厅服务的一系列培训等）不能按时完成或效果不明显； （2）开发人员和管理层之间关系不佳，导致决策缓慢，影响全局； （3）缺乏鼓励措施，士气低下，降低工作效率； （4）某些人员需要更多的时间适应还不熟悉的餐厅服务和环境； （5）餐厅运营后期加入新的领导、工作人员，需进行培训并逐渐与现有成员沟通，从而使现有成员的工作效率降低，且其缓和时间不确定； （6）由于组织人员之间发生冲突，导致沟通阻塞，设计欠佳，任务交代错误和额外的重复工作； （7）不适应工作的成员没有调离工作组，影响工作组其他成员的积极性； （8）没有找到项目急需的具有特定技能的人员。 风险应对 （1） 减轻风险策略 （1）对于需求量标准的设定方面，加大调查力度，搜集详细信息，增设反馈机制如网络留言等，及时获取信息； （2）对于产品设计方面，多吸取其他相似餐厅的经验，对有关专业人员如食物制作方面进行开展招聘会吸收人才； （3）对于产品实现方面，可以进行试运营，工作人员亲临餐厅做消费者，对外宣传吸引群众加入免费品尝的活动，活动结束后做总结进行完善。 （2）预防风险策略 （1）对于需求量增大的问题，可以在试运营后的1个季度内实行扩张战略，食品储备量较标准量多一成，满足不时之需； （2）对于客户的特殊需求可在规定中预定标准，此前做好调查； （3）对于一些餐厅内特殊情