第三章果蔬贮藏保鲜设备.pptVIP

3.3 气调贮藏 二、自发气调贮藏 常见的自发气调贮藏有以下几种： 塑料袋小包装法、 大帐法 硅窗法 3.3 气调贮藏 1、塑料薄膜小袋气调贮藏 材料：聚乙烯 方法：把果蔬放入袋中，然后扎口密封 分类：①长期贮藏 袋较厚，贮藏时间长，内部的气体成分变化是符合自发气调双指标，一定时间后二氧化碳积累过高会造成伤害因此在贮运期间定时开口防风。 ②短期贮藏 袋较薄，具有相当的透气性，因此在贮藏期间不用防风调气 3.3 气调贮藏 2、塑料大帐气调贮藏 材料：用0.1～0.2mm厚低密度聚乙烯塑料薄膜和无毒聚氯乙烯，压制成的长方形大帐，大帐体积根据贮藏量而定。 分类：尖顶式 平顶式 尖顶式特点：要做架子，湿度高90%以上；帐内外温差大，会发生结露。 平顶式特点：不做架子，以框垛为支撑，不能贴紧果实或蔬菜垛；降氧缓慢、散热和内部气体的均匀性都不好，不利于长期贮藏。 3.3 气调贮藏 管理: ①大帐密封后，随着贮藏时间的延长，氧气降低，二氧化碳的量逐渐升高，使果品的呼吸作用受到抑制。为了去除过多的二氧化碳，常用消石灰作为二氧化碳的吸收剂。 ②要经常观察帐内气体浓度的变化，当氧气和二氧化碳过高时，打开大帐吸入新鲜空气。 ③通过袖口向帐内充入氮气来快速降低的氧气含量，或通入其他气体调节帐内的气体成分 3.3 气调贮藏 3、硅窗袋气调贮藏 透气性高并且CO2与O2透气大的特性，因此，可用硅橡胶膜做成气体交换窗，镶嵌在封闭薄膜上。 由于它透气性强，这样就能很好地保持袋内气体成分的比例。 3.3 气调贮藏 三、人工气调贮藏 定义：是利用气调库人为地控制贮藏环境中的气体成分的贮藏方式，即通过专门的气调设备制造低O2含量的气体来置换气调库内的空气，使产品处于一种低氧环境中，并人为地调节和控制库内各种气体成分的比例和浓度。 特点： 1、具有良好隔热和气密性的库体 2、可以调节库内气体成分的调气装置 3、控制温度和湿度的制冷和加湿装置。 3.3 气调贮藏 1、气调库的结构 （1）库体结构 ①隔热良好的冷库，同时还要求具有较高的气密性 ②气调材料喷涂在墙壁上构成的气密层，既隔气又隔热，因而是比较普遍的气密材料。 通常库的四周都有气密结构，气密层连为一体，不能有任何缝隙，库们也是特制的密封们。 气密材料有：发泡聚氨酯、塑料膜、镀锌铁皮等 3.3 气调贮藏 （2）压力平衡装置 温度和气体的变化常常会使气调库内的压力发生变化，压力平衡装置起到保证库房气密性和安全运行的作用，通常由气压袋和水封装置构成 原理： ①气压袋设在贮藏室外面，用管子与贮藏室内连接，贮藏室气体发生变化时，带子膨胀或收缩以保持内外气压平衡。 ②水封装置装于库墙，当库内正压超过一定值时，库内空气通过水封溢出；负压超过一定值时，外界空气通过水封进入库内。 3.3 气调贮藏 2、气调库的调气设备 （1）碳分子筛气调机或制氮机 （2）膜分离制氮机 3.3 气调贮藏 3、气调库的管理 气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。 对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高1～2℃。 塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服 3.4 减压贮藏 减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。 降温 减压 减压贮藏系统 增湿 通风 3.4 减压贮藏 3.4 减压贮藏 一、减压贮藏的原理 低压有助于产品组织内不良气体的挥发及贮藏产品中不良气体的排出，并通过换气及时排出库外，这样，非常有利于果蔬的贮藏。但贮藏后果实的香味要受到影响。库内相对湿度可达95%以上，温度也稳定，所以产品的新陈代谢低利于贮藏保鲜。 3.4 减压贮藏 二、减压贮藏库的组成和控制方式 1、组成：贮藏库体、冷却装置、加湿装置、真空泵、压力控制装置及附属装置等组成。 2、分类：定压减压贮藏库和压差减压贮藏库 3、控制方式：在负压的贮藏条件下，水蒸气的分压比较低，果蔬极易造成蒸发萎缩现象；为保证果蔬不萎缩，需对进入贮藏室内的空气进行加湿。空气的加湿常采用喷淋式装置来进行 思考题 1．果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？ 2．机械冷库和气调库贮藏管理的技术要点各有哪些？ 3．说明贮藏库常用的清毒剂名称及其使用方法。 4．调查一座商业运行中的果蔬贮藏库，总