T-CZSPTXH 108-2019 潮州菜 潮州牛肉丸制作工艺规范.pdfVIP

ICS 67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 108—2019 台 平 息 潮州菜 潮州牛肉丸制作工艺规范 信 准 标 体 团 国 全 2019 -08 - 15 发 2019 - 08 - 15 实施 潮州市烹调协会 发 T/CZSPTXH 108—2019 前  言 台 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由潮州市烹调协会提出并起草。 本标准起草单位:潮州市烹调协会、广东粤兴餐厅有限公司。 本标准主要起草人：陈纪忠、陈旭通、吴梓青、丁伟忠、方树光、陈俊生。 平 本标准于2019年08月15日首次发布。 息 信 准 标 体 团 国 全 I T/CZSPTXH 108—2019 潮州菜 潮州牛肉丸制作工艺规范 1　范围 台 本标准规定了潮州菜 牛肉丸制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作器具、制作工艺、包 装、质量要求、最佳食用时间。 平 本标准适用于烹制潮州菜 潮州牛肉丸。 2　规范性引用文件 息 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 信 3　术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本文件。 准 3.1　 潮州牛肉丸 标 潮州牛肉丸是指以鲜牛肉为原料，添加适量蒜茸、食用盐、谷氨酸钠、胡椒粉、淀粉等其他辅料， 以潮州传统手槌或机械制浆，制成丸状、成型、煮熟的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。 4　原料及要求