第三章药用菌生理.pptVIP

第四章　药用菌的生理与生态 第一节　药用菌的生长发育 生长： 药用菌在适宜条件下，吸收营养，进行新陈代谢。 如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断增加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长。 繁殖 是指个体数量增加的生物学过程。 各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的整个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生长阶段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。 一、菌丝体生长阶段 大量元素：C (50%)、 N(7-13%)、 H(8%)、 O (20% )、S、 P 细胞的C/N=5：1； 菌丝生长阶段：C/N=20：1； 生殖生长阶段C/N=30-40 微量元素：Cu、Zn 、Mn、 B、I。 第二节 药用菌的营养 多数药用菌在菌丝体生长阶段和子实体形成阶段对营养条件要有差异。 1、碳源 简单的碳源如无机碳CO32-、CO2等。 复杂碳源如糖及其衍生物：有机酸、纤维素、醇类、淀粉 、果胶等、 生产上常用木屑、棉壳、秸杆、废棉、花生壳、野草等。一般采用阔叶树木的木屑，除茯苓选用松树外，其它均选用不含芳香性杀菌物质（松、樟、柏、杉）的树种。 2、氮源 无机N源：NH4+、NH3、NO3－ 有机N源：蛋白质、尿素、氨基酸等。 生产上的氮源常用米糠、麸皮、废棉、花生饼、畜禽粪等。 营养生长阶段培养基含氮量为0.016-0.064%低于0.016%，菌丝生长受抑制。 生殖生长阶段含氮量在0.016-0.032%高浓度的氮有碍于子实体的形成和生长。 3、无机盐 生产上加入方式：KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、NaCl、CaCO3 4、生长因子 广义：氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶。 狭义：维生素。主要为B族维生素，不耐高温，灭菌时要注意。 维生素B1：缺少使菌丝生长缓慢。 烟酸：促进松口蘑菌丝生长。 核酸、核苷酸：促进子实体发育。 含维生素丰富的物质：马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮等。 5、生长刺激素类 920(赤霉素)、三十烷醇： 在较低浓度时对药用菌的生长有促进作用。 三、药用菌吸收营养的方式： 单纯扩散：H2O、O2、CO2 促进扩散：需载体酶。 主动运输：K、Na 第三节　物化环境条件对药用菌生长的影响 一、温度： 二、水分和湿度的影响 三、O2和CO2 四、PH值 五、光照 一、温度： 温度三基点：最高、最低、最适。 1、菌丝生长的温度： 2、子体分化期的温度; 3、子实体发育的温度 1、菌丝生长的温度： 一般5－33℃ ;最低2℃;最高39℃。 香菇最适为25℃. 草菇为40℃，最低10℃，10℃以下死亡。 2、子体分化期的温度 ①与菌丝生长温度相比，子体分化期的最低温度高于菌丝生长最低温度；最适温度低于菌丝生长最适温度；最高温度低于菌丝生长最高温度。 ②根据子实体分化期的温度条件不同，可将药用菌划分为： 低温型：最高24℃以下，最适20℃以下，如双孢蘑菇、香菇、金针菇等 中温型：最高28℃以下，最适22－24℃，如木耳、银耳、大肥菇等。 高温型：最高30℃以上，最适24℃以上，如草菇、灵芝、茯苓等。 ③子实体分化的变温刺激： 变温结实性：每天温差在8-10℃以上，有利于子实体分化，出菇旺盛的现象。如香菇。 恒温结实性：保持一定的恒温即能形成子实体。如草菇、金针菇、双孢蘑菇、黑木耳。 3、子实体发育的温度 子实体发育的温度低于菌丝生长最适温度，高于子实体分化最适温度。 二、水分和湿度的影响 1、水分（培养基的含水量） 一般在60-70%不超过70%，含水份过多会引起菌丝体萎缩死亡子实体腐烂。 2、湿度： 子实体生长发育阶段的空气湿度最适为80-95%，高于96%菇房过湿，招致病菌生长，有碍蒸腾作用，子实体发育不良。低于60%子实体停止生长；低于40－45%，子实体不再分化，已分化的幼菇枯死。 菌丝体发育阶段，发菌期空气湿度保持在70%左右，以免培养料中水分蒸发。 三、O2和CO2 1、菌丝体生长期　 2、子实体分化阶段　 3、子实体发育期　 1、菌丝体生长期： 一般需要较好的通气，如双孢蘑菇在[CO2]为10%时生长量只有正常条件下的40%；但平菇相反，当[CO2]为20－30%时，平菇的生长量增大30－40% 2.子实体分化阶段： 比正常空气中略高的CO2对子实体分化有利，一旦分化形成，对O2的需求大增. 3、子实体发育期： 需要大量的O2,　若CO2过高会导致菇柄徒长，开伞早，质量差。 四、PH值 药用菌生长的PH值一般为3－8，适宜值为5-5.5，大于7生长缓慢。 蘑菇：6.8-7　　香菇：　4.5-5.4　草菇：7.5-8 木耳：5－6.5 猴头：4.5－6.5（培养时滴加乳酸） 实践中：配料时PH值提高1－1.5，加入CaCO30.5－2% 五、光照： 光照对菌丝生长有抑制。大多数在生长生育时不需要