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DHA作为食品添加剂在婴幼儿配方奶粉中的应用 DHA作为食品添加剂在婴幼儿配方奶粉中的应用 摘要：DHA的生理功能，详细阐述了DHA在婴幼儿奶粉中的应用，同时讨论了DHA的来源及不同因素对DHA稳定性的影响。 关键词：DHA、生理功能、来源、稳定性 Abstract: Physiological function of DHA is introduced in this paper .Describe the effect of DHA on infant.Discuss the sources of DHA.Influence factor on stability of DHA in process and storage is discussed.. Key words: DHA、Physiological function、source、stability 1.DHA的生理功能及应用 DHA是二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid）的简称， 俗称脑黄金。属ω-3系多不饱和脂肪酸（ω-3polyunsaturated fatty acids，ω-3PUFAs）。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在视网膜中所占比例最大，约占50%。[1]它的缺乏可导致学习能力下降，影响视力。 近年来的研究发现，DHA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用， 促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育。[2,3]Boucher[4]等的研究进一步证实了DHA对儿童的记忆力有积极的作用。DHA还能够提高婴幼儿视觉的敏锐度、促进婴幼儿的生长发育、提高婴幼儿认知能力的发展。可是Smithers等的[5]研究却发现，给早产儿补充一定的DHA，并不能提高所有婴儿的认知能力的发展，对男孩几乎没有作用。研究表明这主要是由于所提供的DHA的量没有使男婴的红细胞达到饱和。所以，对于早产男婴来说，应该适当的提高其DHA的摄入量。DHA 对婴幼儿的智力影响是从胎儿就开始的。神经细胞的分化和迁移基本上是在胎儿期发生的，但神经髓鞘和突触产生则主要是出生后的18 个月内发生的。来自发达国家的研究表明给孕妇提供DHA 补充剂对出生后的婴幼儿在认知结果上会产生影响[6]。可见孕妇怀孕及胎儿生长发育过程中及时补充DHA也是非常必要的。同时，DHA还影响婴幼儿的行为能力、可以降低婴幼儿患过敏症的危险，给孕妇补充一定量的DHA，能显著降低婴幼儿感冒的发生率及减少婴幼儿肥胖症的发生，同时，在幼年补充一定的DHA对其日后的健康起着非常重要的作用，如：预防代谢紊乱，提高免疫功能和生殖健康[7]。因此在婴幼儿配方食品中添加DHA越来越受到重视， 世界许多国家，包括中国，均已把DHA批准作为营养强化剂，并制定了相应的添加标准。 DHA的来源 DHA的体内来源是前体脂肪酸α-亚麻酸。α-亚麻酸进入人体后， 经碳链增长和去饱和酶的作用，在人体中衍生为DHA 。目前，市场DHA的供给来源主要是鱼油和微藻油。但这两种来源的DHA存在着很大差别。 DHA在鱼油和微藻油中的含量及存在形式鱼油中DHA的存在形式主要分两种：即乙酯型(EE)和甘油三酯型(TG)。天然鱼油中DHA以甘油三酯形式存在，但一般含量偏低，约12%左右(大部分人认为鱼就是DHA的主要来源，而事实是，鱼类之所以含有DHA，是因为鱼在海洋中食用了富含DHA的微藻和相关浮游生物，其DHA通过食物链传递从而在鱼类体内累积下来。因此直接服用藻类DHA不仅更直接，而且也不会有鱼油独特的腥味)。但作为保健品和药物的开发利用，鱼油的纯度往往不能满足人们的要求。因此需要采用转酯化的方法将鱼油转酯化成鱼油乙酯以丰富鱼油中DHA的含量[8]。新鲜的海产油脂是无异味或者只存在一种特殊温和气味，但往往购买的鱼油都会具有鱼腥味。鱼油腥味的产生除了加工过程和微生物及酶的作用外，主要是由于其所含的多不饱和脂肪酸很容易发生自动氧化反应，产生难闻的异味物质[9]。 天然微藻中的DHA是以甘油三酯的形式存在，由于微藻本身DHA含量高，直接对微藻粉进行萃取，即可达到35%以上的含量，故萃取所得的微藻DHA油脂不需要后续浓缩酯化等处理，DHA在微藻油脂中保持天然的甘油三酯的形式。.微藻DHA不含鱼腥味，只有微藻独特的气味。微藻油富含的DHA为甘油三酯型，且微藻油为天然油脂，含有类胡萝卜素等多种天然抗氧化物质，因此氧化稳定性较高。据报道，DHA含量为10%的微藻油氧化稳定性是鱼油的10倍，而且DHA含量为25%和42%的微藻油也比DHA含量仅12%的同为甘油三酯的天然鱼油稳定。[10] 3.DHA的稳定性 DHA已在食品中显示极好的开发前景，一些添加DHA乳制品