幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docxVIP

···· ···· 幼儿园餐饮具清洗消毒 保洁管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、 法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及 接触非直接入口食品的工具、 容器清洗水池分开。 水池应使用不 锈钢或陶瓷等不透水材料制成， 不易积垢并易于清洁。 采用化学 消毒的，至少设有 3 个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至 少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收， 当餐清洗消毒， 不得隔顿、 隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照 “除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁 ”的顺序操作。使 用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水 冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作， 并注意要彻底清洗干净， 防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记， 保洁柜应当定期清洗， 保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放， 保洁柜内不得存放其他物品。 八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具， 应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。 九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、 消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。 十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。