脱水大蒜片作业指导书C.docVIP

QHSP-C03-2007 作业指导书 修订次数：0 版本：A 发布日期：2007年5月1日 第 PAGE 4页共 NUMPAGES 4页 1、脱水大蒜片作业指导书 一、加工工艺流程 原料验收→破瓣→脱皮→漂皮→清洗→消毒→清洗选石→挑选→切片→沥水→烘干→过磁装袋→挑选→验收→金属探测→包装→贮存 二、加工工艺操作规程 1原料验收 所采用的大蒜原料应符合工艺要求所需的品种，原料新鲜，色泽形状良好。 原料要求无病虫害，无腐烂变质，未受化学污染。 原料在包装、运输、储存过程中要求无污染、无损坏。 质检部做好验收记录 2破瓣 用破瓣机进行破瓣。 3脱皮 将破瓣后的大蒜放入脱皮机带水脱皮，脱皮率要达到90%以上。 4漂皮 脱皮后的大蒜进入漂皮机漂净蒜皮。 5清洗 漂皮后的大蒜进入清洗池清洗。 6消毒 清洗后的蒜米进入消毒池消毒，消毒液为200 -500PPM的NaClO溶液浸泡3-5分钟消毒，消毒液每小时添加一次，同时检测消毒液浓度及消毒时间，做好记录。 7清洗选石 消毒后的蒜米进入选石机选石，同时进行清洗。 8挑选 经清洗选石后的蒜米进入传送带进行人工挑选，将不良品、杂质及带皮蒜米挑出。 9切片 根据要求规格厚度标准调整切片刀距，然后带水切片，刀具每两小时检查更换一次，做好记录。 10沥水 用离心机沥去蒜片表面水分，沥水时间1-3分钟即可。 11烘干 把沥水后的蒜片均匀地摆放到进料网带进入烘箱内干燥，温度控制在65-75℃，干燥时间为5-8小时，水份≤6%，做好温度记录。 12过磁装袋 烘干后的蒜片放在工作台上过磁后装袋，磁棒每两小时清理一次，做好磁棒清理记录 13挑选 选净杂质、斑疤片。 14验收（过磁） 挑选后的蒜片需经车间质检员检验合格，检验时需在工作台上过磁，做好半成品检验记录及磁棒清理记录。 15金属探测 将经过检验的蒜片通过金属探测器，做好金属探测器监控记录。 16包装（过磁） 合格的蒜片放在工作台上充分过磁后进行包装，采用纸箱、纸袋、塑料袋、铝箔袋等材料包装，具体要求按生产计划要求进行。要求称重准确，封箱人员在封箱前，检查包装外箱与内袋之间是否有其它异物后再封箱，封箱胶带要直，且无皱折，切割长度要均匀一致，外包装上印刷的产品名称、批次号、生产日期、注册号、生产商名称、唛头等内容清晰，位置准确，并确保外包装整洁。做好包装记录 17贮存 产品包装完毕后及时入库贮存，产品入库要轻搬轻放，不能野蛮操作，必须保证外观整洁，无污染，无破损，码垛要整齐，做好标识，离墙离地存放。 2、脱水蒜粒加工工艺 一、加工工艺流程 原料验收→挑选→验收（过磁）→复烘→过磁→粉碎→筛分（过磁）→金属探测→包装→贮存 二、加工工艺操作规程 1原料验收 原料无恶性杂质； 二氧化硫含量：低于230ppm（美标），用行业标准检验低于30ppm； 微生物指标：细菌总数：≤10万个/克 大肠菌群：＜100个/克 大肠杆菌：≤3个/克 做好原料验收记录。 2挑选 人工挑选，将原料中的蒜皮等杂质挑净。 3验收 挑选后的蒜片由车间质检验员逐袋检验，检验台的下料口处设磁棒对产品进行过磁，做好半成品检验记录和磁棒清理记录。 4复烘 经验收后的蒜片进行烘干车间进行复烘，复烘温度65-75℃，将蒜片的水分烘至4%以下，复烘时间约2-4小时，做好烘箱温度记录。 5过磁 复烘后的蒜片放在工作台进行过磁，做好磁棒清理记录。 6粉碎 蒜片进入粉碎车间进行粉碎加工。 7筛分（过磁） 粉碎后的蒜片进行筛分，分出各种规格的蒜粒，在下料口处过磁。 8金属探测 过磁后的蒜粒通过金属探测器。 9包装（过磁） 金属探测后的蒜粒放在工作台上充分过磁后进行包装，采用纸箱、纸袋、塑料袋、铝箔袋等材料包装，具体要求按生产计划要求进行。要求称重准确，封箱人员在封箱前，检查包装外箱与内袋之间是否有其它异物后再封箱，封箱胶带要直，且无皱折，切割长度要均匀一致，外包装上印刷的产品名称、批次号、生产日期、注册号、生产商名称、唛头等内容清晰，位置准确，并确保外包装整洁。做好包装记录 10贮存 包装完毕后及时入库贮存，产品入库要轻搬轻放，不能野蛮操作，必须保证外观整洁，无污染，无破损，码垛要整齐，做好标识，离墙离地存放。