《肽的营养生理功能》-(精选)课件.pptVIP

肽的营养生理功能及其应用前景 江青艳 华南农业大学动物科学学院 有关肽的几个概念 肽的吸收及其机理 肽的营养作用 肽的生理调控作用 肽类产品的应用前景 一、有关肽的几个概念 氨基酸、肽与蛋白质 多肽、寡肽与小肽 结构肽与功能肽 氨基酸、肽与蛋白质 氨基酸(amino acid)：含有氨基与羧基，可通过肽键连接起来。 NH2 O H -CH - C - OH 肽(peptide)：由氨基酸通过肽键连接而成，不具备特殊的空间结构。 蛋白质(protein)： 其一级结构为多肽的氨基酸序列，并具有特殊的空间结构（二级、三级、四级结构）。 多肽、寡肽与小肽 多肽（Polypeptides）：由多个氨基酸残基构成的肽。在生物体内发现的多肽大多数含有20个以上氨基酸残基。 寡肽（Oligopeptides）：一般指含2-10个氨基酸残基的肽。 小肽（small peptides)：指小分子的肽类物质。 结构肽与功能肽 结构肽（constituent peptides)：某些来源于饲料中的肽以及饲料中蛋白质在动物消化道内被蛋白酶分解后所形成的肽，它们被进一步分解为氨基酸，被机体吸收后用于结构蛋白的合成。 功能肽(functional peptides)：也称为生物活性肽（bioactive peptides),指具有特定生物学功能的肽，主要由机体细胞直接分泌，在局部或全身发挥特定的调节作用。 某些来源于饲料中的肽以及饲料中蛋白质在动物消化道内被蛋白酶分解后所形成的特殊肽段，也具有功能肽的作用。 二、肽的吸收及其机理 蛋白质的直接吸收 氨基酸的吸收 肽的吸收 肽吸收的机理 肽吸收的影响因素 1、蛋白质的直接吸收 在某些情况下，饲料中的蛋白质可以直接被吸收。例如，新出生的羊羔、仔猪、牛犊、狗崽，通过肠粘膜上皮的胞饮作用，可完整地吸收初乳中的免疫球蛋白，从而获得被动免疫能力。这种能力出生后逐渐下降，在24～36h后消失。 有些成年动物因某种原因导致肠粘膜结构发生改变，也会吸收天然蛋白质（如乳蛋白），引起过敏反应。 2、氨基酸的吸收 饲料中的蛋白质在消化道内最终被分解为游离氨基酸和小肽,在小肠（主要是十二指肠）被吸收。 游离氨基酸的吸收是一种依赖载体的主动转运过程，通过不同的Na+ 泵或非Na+ 泵系统转运。 目前在小肠壁上已确定出4种转运氨基酸的特殊载体，分别转运中性、酸性、碱性氨基酸和亚氨基酸（中性氨基酸中的脯氨酸和羟脯氨酸）。但是，目前对上述载体如何转运不同氨基酸的详细机制尚不清楚。 3、肽的吸收 传统的蛋白质消化吸收理论认为：蛋白质在胃肠道经胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶的作用生成游离氨基酸和寡肽，寡肽在肽酶的作用下完全水解为游离氨基酸，并以游离氨基酸的形式进入血液循环。即蛋白质营养就是氨基酸营养。 随着对蛋白质消化吸收及其代谢规律研究的不断深入，有关蛋白质消化吸收的理论逐渐形成了一些新的观点，即蛋白质在肠腔内的最终水解产物除了氨基酸外，还有一部分小肽，而且小肽可以直接透过肠道粘膜而吸收。 尽管肽类可吸收、转运的可能性早在80多年以前已为人们所注意，但是，对小肽可以被完整吸收的认识经历了一个漫长的过程。 Boegland早在1921年曾提出肽转运的可能性，但未引起人们的注意。 Agar(1953)曾观察到：肠道能够完整转运双甘肽； Naey(1959)和Smith(1960)发现，蛋白质在肠腔内的消化产物除了氨基酸外，还有一部分小肽，而且小肽可以完整进入肠粘膜细胞。 Drockcoop等（1962）发现在血浆中存在含羟脯氨酸的肽； Adibi(1971)给小鼠喂双甘肽后，用同位素示踪法在血浆中检测到了双甘肽； Chen(1962)与Adibi（1978）采用电磁探针检测到蛋白质在小肠的最终产物是小肽和氨基酸。 Hara等（1984）在小肽粘膜发现了小肽载体。 直到20世纪80年代，肽类被完整吸收的观点才被人们所重视，直到90年代才逐渐被接受。对肽类营养生理功能的研究也随之开展。 Remond(2000)采用瘤胃与办胃导管注入肌肽，发现在瘤胃与真胃静脉血中肌肽浓度升高，表明反刍动物的胃壁具有吸收小肽的能力。在瘤胃内注入酪蛋白水解肽、脯-苯丙肽、β丙- 组肽、双甘肽后，发现肽的吸收促进了游离氨基酸的吸收。 Bachwell(1995)发现在小肠绒毛刷状缘膜囊上有甘氨酰脯氨酸的转运系统。 Buddington(2000)报道了小肠上皮细胞刷状缘能够将甘氨酰肌酸摄入细胞内。 最近20年来的研究结果充分表明：不同来源的蛋白质在胃肠道被分解为小肽与氨基酸，小肽通过特殊的转运系统进入细胞，小肽的吸收机制与游离氨基酸的吸收机制完全不同。 4、