葡萄酒大全培训课件.ppt

ESW 逸香中级课程;葡萄酒历史;葡萄酒香气;葡萄酒香气;如何进行嗅觉训练;香气分层;◆臭鸡蛋味 ◆醋酸味 ◆发霉的湿纸板味;葡萄酒品尝;葡萄酒品尝;外观 Appearance;嗅觉 Nose;味觉 Palate;;葡萄酒品尝术语;葡萄酒法规;◆法定产区（原产地监控命名） AOC - Appellation d’Origine Controlée ◆优良地区餐酒 VDQS - Vin Délimité de Qualité Superieure ◆地区餐酒 VDP - Vin de Pays ◆地区餐酒 VDT - Vin de Table ;国家;认识酒标;◆ 国际葡萄酒法规限定，所有酒标必须出现： 容积 酒精含量 生产商;◆ 酒标上会出现的信息： - 品牌 Brand - 年份 Vintage - 品种 Grape variety - 产地 Region - 食物搭配 Food pairings - 素食者 Vegetarian - 有机 Organic ;酒标命名; 村庄 Villages 酒庄 Chateau 酒庄 Domaine 装瓶 Mis en Bouteille 未经过滤/澄清 Unfiltered/unfined 年老葡萄树 Vieilles Vignes;葡萄酒 ;影响葡萄酒风格的因素;葡萄品种 土壤 种植 ;◆ 嫁接 Grafting ◆ 剪枝 Pruning ◆ 整形 Training ◆ 葡萄根瘤蚜虫 Phylloxera ◆ 根茎 Rootstock ◆ 贵腐霉 Noble Rot ; 葡萄皮 果肉 葡萄梗 葡萄籽 粉霜;◆ 将葡萄汁转化成为葡萄酒的过程 ◆ 通过酵母将葡萄汁中的糖分转化成酒精;◆ 白葡萄酒的酿造流程 采摘－破碎－压榨－发酵－熟成－装瓶 ◆ 红葡萄酒的酿造流程 采摘－破碎－发酵－压榨－熟成－装瓶 ◆ 桃红葡萄酒 葡萄皮与葡萄汁进行短暂的接触 ◆ 加强型葡萄酒 将高酒精度的蒸馏酒加入到葡萄酒中 ◆ 起泡葡萄酒 将二氧化碳保留在酒中;葡萄酒酿造工艺;◆ 葡萄汁 Must ◆ 酒帽 Cap ◆ 酒脚 Lee ◆ 踩皮 Pigeage ◆ 淋皮 Remontage ◆ 橡木熟成 Oak Aging ;赤霞珠Cabernet Sauvignon;◆ 生长在较温暖地区 ◆ 葡萄特征 产量低 果皮厚 ◆ 土壤 排水性好 沙砾 ;法国波尔多左岸 Bordeaux left bank ;◆葡萄酒特征 颜色深 黑色水果(黑醋栗，黑樱桃) ，青椒，薄荷，柏油，雪茄盒，雪松 酸度高，单宁高 重酒体 ◆调配 - 增加酒的结构 - 颜色，单宁;◆ 法国波尔多 Bordeaux ◆ 美国加州 California ◆ 澳洲 Australia ;;美 乐Merlot;◆ 适合生长在温暖和炎热的气候下 ◆ 葡萄特征 - 果皮薄 ◆ 土壤 - 粘土 ;法国波尔多右岸 Bordeaux right bank;◆葡萄酒特征 宝石红 红色水果，红樱桃，草莓，李子 黑色水果，黑莓，黑李子 酸度、单宁适中 ◆调配 - 柔化赤霞珠，增添酒体;◆ 法国波尔多 Bordeaux ◆ 美国 America ◆ 智利 Chile ;品丽珠Cabernet Franc;◆ 适合凉爽气候 ◆ 葡萄特征 - 果串松散 ◆ 土壤 - 适应凉爽，湿润的土壤 - 粘土，砂石，杜佛土 Tuffeau ;卢瓦尔河 Loire;◆ 葡萄酒特征 颜色 浅-中等 覆盆子，草莓，植物性香气，青椒，香料，草药，牛奶巧克力 口感适中 ◆ 调配 用于增加酒的香气 波尔多调配 Bordeaux Blend;◆波尔多 Bordeaux ◆卢瓦尔河谷 Loire Valley;列级酒庄 1855 Médoc Classification Premier Crus Classés (一级酒庄)Chateau Lafite-Rothschild, 拉菲酒庄 Chateau Latour, 拉图酒庄 Chateau Margaux, 玛歌酒庄Chateau Haut-Brion, 奥比昂Chateau Mouton-Rothschild, 木桐酒庄;长相思Sauvignon Blanc;◆ 凉爽气候下生长最佳 ◆ 葡萄特征 - 高酸度 ◆ 适合在年轻时候饮用;;卢瓦尔河 Loire;◆ 葡萄酒特征 颜色浅 黑醋栗芽苞（猫尿），芦笋，青草，葡萄柚 酸度高 ◆酿造 有时使用橡木桶 赛美容（ Semillon）调配 ;◆ 法国卢瓦尔河谷 Loire V