食堂炊事员安全操作规程.docx

食堂炊事员安全操作规程 1．炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂。 2．遵守劳动纪律。从事切莱、磨刀等工作时，思想要集中， 不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。 3．往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击，用油炸食物时，油温不准过高，防止着火，用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。 4．食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。 5．使用机械设备 ( 电磨、切菜机，压面机、合面机等 ) ，应遵守 下列规程； 对设备不熟练者，不准单独操作； 一台设备如每班两人操作，要有主有从( 工人服从班组长，低 技工服从高技工 ) ，并要保持设备上的防护装置 ( 防护罩等 ) 完整无缺； 工作前，对设备传动部位、电气部份、防护装置、所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好。如有问题，要及时处理，否则不准开车； 操作时精神要集中。女工发辫要放在帽子内。衣裤要扣紧，不准飘拂； 开动电磨前，首先要取下磨上摆放的一切东西，先把料上好，并注意周围有无其它故障。 操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位，以免伤手。 使用压面机不准把手伸到料斗里去和面，以免发生危险。 和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，盖好盖后开车。如需反转，必须先停车，然后再开反车。防止损坏设备。 工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整 理工作环境。 6．定期对厨房用具进行消毒处理。