方便面油炸设备课程设计.doc

PAGE 3 PAGE 1 食品机械与设备课程设计 年产9000吨方便面油炸设备课程设计 学 院： 海洋学院 专业班级： 食品科学与工程 ** *** 学生姓名： ***** 学 号： *********** 指导教师： ***（讲师） 2011年 11月 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 前言 3 1.1 基本介绍 3 1.2 目前生产状况 4 1.3 发展趋势 5 1.4 营养状况 5 2 原辅料及配方： 6 3. 工艺流程 7 3.1工艺流程图 7 3.2 操作要点 7 4. 物料衡算： 9 4.1 产量计算 9 4.2 物料衡算表 10 5. 设备选型 11 5.1和面机操作说明 12 5.2喂料机（熟化机）操作说明 13 5.3复压机操作说明 13 5.4连压机操作说明 13 5.5蒸箱操作说明 14 5.6切割分排操作说明 14 5.7油炸锅操作说明 14 5.8风冷机操作说明 15 5.9包装机操作说明 15 6.水电气计算 16 7.总结： 16 参考文献 16 年产9000吨方便面油炸设备课程设计 摘要：本设计是年产9000吨便面的课程设计。通过对全球和我国方便面生产和销售的现状调研，以及方便面的营养状况和未来发展趋势的研究。拟定了年产9000吨方便面的课程设计。首先需要对原材料及工艺流程进行分析，其中包括工艺流程中重要操作要点的说明；依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算:进而依据市场要求进行了主要的设备选型。 关键词:方便面、原材料、物料衡算、设备选型 1 前言 1.1 基本介绍 方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般成方形或圆形，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过4min）内便可食用的即食品。 方便面在我国是家喻户晓的方便食品, 按照生产工艺的不同, 可分为油炸和非油炸。1958 年日清株式会社老板安藤百福发明了现代意义的方便面[1]( 鸡肉方便面) , 并使方便面在日本实现了工业化, 迅速传遍东南亚，目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品。虽然中国是世界上方便面最大的生产国和消费国, 但人均消费数量大大低于同样身为亚洲国家的日本和韩国, 我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的1/3, 市场需求很大。国内方便面作为近20年发展起来的方便食品, 上升态势明显, 在经历了发展初期品牌多但档次低的竞争后, 方便面市场走上了稳定健康的发展道路。 随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的呼声越来越高, 方便面行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争, 方便面的开发必然朝着更加营养健康, 更加安全卫生, 更加风味独特的方向发展。方便面是一个从传统食品经过简单机械加工，逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅销的方便食品。 方便面按工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面、湿法方便面三种。 按工艺流程方便面设备主要分三类：油炸方便面传统设备、非油炸热干风设备、TOM湿法方便面生产设备三种。 1.2 目前生产状况 我国2009年年产方便面400多亿包，占世界总产量的50％左右，销售总额达300亿元。中国人消费掉的方便面占全球总量的1/3。当然，如此庞大的市场也催生出了众多方便面大鳄，如康师傅、今麦郎、统一等品牌。但是一份来自于中国食品科学技术学会面制品分会的数据显示，2008～2009年，中国面制品行业进入最为复杂多变的产品结构调整阶段。2008年，方便面以产量下跌10%、销售额增长10%的双开曲线，首次拉响产量下跌的警铃。2009年上半年在产量下跌4%的同时，销售额下跌2%，首次显示双下行曲线。方便面市场面临变局。虽然增长放缓，方便面市场未来2-3年仍会以5%-10%的速率，到2011年，乐观估计产量在800亿包，销售额530亿左右。 但是方便面行业因其发展速度迅速和传统食品的背景，无论是工艺和设备，无不带有明显的经验主义的烙印和对相关技术研究不深入、消化不彻底的痕迹。我国虽然拥有近三千条方便面生产线，但目前生产工艺和设备基本上是沿用日本的一套，鲜有深入研究和改进，对研发工作没有得到足够