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大豆 大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。 　　大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145～前93年)编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以我国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。” 中国大豆栽培史 大豆(Glycine max)原产中国，大豆的祖先野生大豆(G.soja)在中国遍布南北各地，某些地方至今还有采集以供食用和饲用的。学术界公认中国是大豆的起源中心。卜辞中贞问“受菽年”而系有月份的，目前已发现有二片记载为二月及三月，可见商代大豆已有栽培。到西周时，“菽”在《诗经》中多处出现，说明大豆已是重要的粮食作物。“叔”在周代金文中写作叔等形，据清代王筠的解释，下面的三点指土豆即根瘤，说明造字时已经注意到大豆根部有根瘤的现象。“豆”在古代原指食器，战国时少数文献中已用以代替“菽”字，但到秦、汉时才普遍用豆字。秦、汉以后，又因豆粒色泽的不同，而在大豆的名称前加上了黑、白、黄、青等字，作为某一品种的专名，大豆则成为其统称。 大豆因不易保存，考古发掘中发现极少。迄今仅有山西侯马出土的战国时期10粒尚未炭化的大豆山西侯马出土的战国时期的大豆，以及黑龙江宁安县大牡丹屯出土的炭化大豆,都是距今2000多年的实物。此外在河南洛阳烧沟的汉墓中发掘出距今2000年前的陶仓，上有朱砂写的“大豆万石”4字,同时出土的陶壶上则有“国豆一钟”字样，都反映了中国种植大豆的悠久历史。 现代拉丁文、英文、法文、德文、俄文等大豆一词的发音,都是“菽”字的音转,也表明大豆原产中国。但作为大田种植作物传播到欧美各国，则迟至18世纪以后才见普遍记载。20世纪初，大豆和茶、丝是中国三大出口产品。 栽培的发展 西周、春秋时，大豆已成为仅次于黍稷的重要粮食作物。战国时，大豆与粟同为主粮。但栽培地区主要在黄河流域,长江以南被称之为“下物”,栽种不多。两汉至宋代以前，大豆种植除黄河流域外，又扩展到东北地区和南方。当时西自四川，东迄长江三角洲，北起东北和河北、内蒙古，南至岭南等地，已经都有大豆的栽培。宋代初年为了在南方备荒，曾在江南等地推广粟、麦、黍、豆等，南方的大豆栽培因之更为发展。与此同时,东北地区的大豆生产也继续增长,《大金国志》有女真人“以豆为浆”的记述。清初关内移民大批迁入东北，又进一步促进了辽河流域的大豆生产。康熙二十四年(1685)开海禁，东北豆、麦每年输上海千余万石，可见清初东北地区已成为大豆的主要生产基地。 关于大豆和其他作物的间作混种，西汉就有记述。北魏时，黄河流域一带大豆和粟、麦、黍稷等的轮作已较普遍。《齐民要术》除记述了大豆和麻子混种以及和谷子混种外，还特别指出在桑园间作豆类，可以“润泽益桑”。清代蒲松龄则在《农蚕经》中提及豆、麻间作有利于麻的增产和防治豆虫。古代对豆地的耕作和一般整地相仿，但因黄河流域春旱多风，多行早秋耕，以利保墒、消灭杂草和减轻虫害。同时对大豆虽能增进土壤肥力但仍需适当施肥、种豆时用草灰覆盖可以增产等也早已有所认识。 大豆，何去何从？ 　　受国际豆价略升及春播延迟影响，今年黑龙江省大豆播种面积下降的趋势或得以缓解，但产业基本面仍不容乐观—— 拯救中国大豆 　　大豆 　　中国是大豆的故乡，主产地东北是世界上最适宜种大豆的地区之一，被称为大豆种植的黄金地带，正因为如此，大豆也一直是我国在国际市场上最具竞争力的农产品。1995年以前我国是大豆主要出口国，但现在中国大豆正在面临着从未有过的一场危机：一些跨国公司带着“洋大豆”大举进入，已基本控制了我国大豆加工业，从而导致了我国