茶叶知识培训.PPT

大红袍 产地 武夷山名岩风景区 色泽黄褐鲜润，汤色橙黄明亮，香气馥郁，有兰花香，香高持久，有“九泡不失岩骨花香”的美誉，滋味浓厚甘滑。 * 红 茶 类 1、工艺流程 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 2、红茶属发酵茶类，我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 3、我国红茶品种主要有 祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地； 滇红—产于云南佛海、顺宁等地； 川红—产于四川宜宾、高县等地。 （正山小种，金骏眉） * 黑 茶 类 1、工艺流程 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥 2、黑茶品质特点 外形 叶粗梗大，色泽黑褐油润； 内质 汤色橙红，香气纯正，滋味醇和不涩，叶底黄褐均匀 3、品种 湖南 黑砖、花砖、茯砖、天尖、贡尖、生尖 湖北 老青砖、米砖 云南 紧茶、方茶、圆茶、饼茶 * 普洱茶 散茶 沱茶 饼茶（生饼 熟饼） 砖茶（生砖 熟砖） * 生饼和熟饼 * 生、熟茶汤汤色比较 * 代用茶类 定义：可以食用的植物的叶、花、果（实）、根、茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮）方式供人们饮用的产品，分为叶类、花类、果类和混合类。 菊花（清肝明目、驱邪降火、清凉解表 ） 枸杞（补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳 ） 决明子（清肝，明目，利水，通便 ） 大麦茶（平胃止渴，消渴除热消积进食，补虚劣，壮血脉） 小玫瑰（促进血液循环，活血美肌，暖胃养肝、调经） 苦丁（性寒、散风热、清头目、除烦渴 ） 绞股蓝（降血压，降血脂，降血糖） * 目录 一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存 * 1、茶叶中的主要成分 现代医学研究显示，茶叶中存在的祛病、保健、益寿的有机化学成分，如茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖，咖啡碱等，和无机化学成分，如微量元素钾、锌、硒、氟、锰、铜、铁等，计有四百多种。 茶叶专家和医学专家共同研究已基本证明，以茶多酚为主的多种有效成分（儿茶素、维生素C、E、胡萝卜素、皂素等）能杀伤癌细胞，茶叶所含的茶多酚有降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白的功效。 * 2、各成分的功效 抗菌、抗流行性感冒病毒 抑制活性酵素 抑制血糖上升 降低胆固醇 抑制血压升高 防止蛀牙、口臭 减少体内脂肪 抗氧化 预防感冒 美容 2）维他命C 1）儿茶素类（涩的成分） * 提高视力 3）维他命A(胡萝卜素) 抑制血压的上升 4）矿物质类（主要是钾） 促进糖类的代谢 5）维他命B群 抗氧化 抑制老化 6）维他命E 降血压 安神 8）Y－氨基酸类 预防蛀牙 7）氟 抗压 降低、稳定血压 9）单宁（茶的甘醇成分） 10）咖啡因 提神（消除疲劳、驱除睡意） 利尿 强心、矿物质类（主要是钾） 抑制血压的上升 * 目录 一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存 * 陶土 玻璃 金属 瓷器 漆器 竹木 * 盖 碗 公道杯 * * * 茶滤：倒茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶渣入壶。 * * 大家好 茶知识培训 * * 茶艺：是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套 技艺 。 茶礼：是指茶事活动中的礼仪、法则 。 茶境：是指茶事活动的场所、环境。 修道：是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。 * 陆羽其人 《茶经》包含哪十节？ * 一之源，谈茶的性状、名称和品质； 二之具，讲采制茶叶的用具； 三之造，谈茶的种类和采制方法； 四之器，介绍烹饮茶叶的器具； 五之煮，论述烹茶的方法和水的品质； * 六之饮，讲饮茶的方法、茶品鉴赏及饮茶的风俗； 七之事，汇录有关茶的记载、故事和效用； 八之出，列举全国重要茶叶产地和茶叶的等地； 九之略 , 是讲哪些茶具、茶器可以省略； 十之图，主张把以上各项内容绘成画幅，张陈于座隅，品茶之味，明茶之理 。 * 目 录 一、茶 叶 概 况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存 * 一、茶叶概况 “茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料之一，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 茶功能演变历史轨迹： 茶叶药用 茶叶作为菜肴汤料食用 以茶代酒 由药用演变成社交饮料 1、茶叶历史 * 2、中国茶区分布 * 3、中国名茶分布 * 目录 一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、分辨茶叶的好坏 五、茶叶冲泡及保存 * 二、茶叶分类 茶树 是一种多年 生木本常绿植物。在植 物分类学上属于双子叶 植物门。山茶目，山茶 科