园艺产品贮藏加工学教学大纲.doc

园艺产品贮藏加工学教学大纲 园艺产品贮藏加工学 教学大纲 （园艺专业用） 赵瑞平 食品科学系贮运教研室 2006年4月25日 园艺产品贮藏加工学教学大纲 前 言 《园艺产品贮藏加工学》是高等农业院校园艺、园林专业的一门重要的专业课。它是研究园艺产品采后生理，贮运技术及相关加工工艺的一门科学。本课程主要内容包括： 一 贮藏部分：采前因素对品质的影响；园艺产品的组成成分；贮藏原理；采后处理及运输；贮藏方式；贮藏方法。 二 加工部分：预处理及加工用水；腌制；干制；糖制；速冻；饮料；罐藏。 课堂教学系统介绍园艺产品加工学基础知识，并适当补充一些国内外的研究新进展；本课程的实验课是将课程知识和生产实践相衔接的媒介，具有非常重要的不可替代的作用。通过本实验课教学，培养学生的动手能力和应变能力，通过本实验课教学，要求学生掌握园艺产品基本物理性状测定园艺产品基本组分测定，园艺产品贮藏环境中气体成分测定，园艺产品贮藏场所管理等贮藏等内容 ；同时要求学生能熟练掌握园艺产品腌制方法，园艺产品糖制方法，园艺产品罐藏方法，园艺产品干制方法等加工学内容。在课堂教学和实验课基础上，使学生全面、连贯地运用所学知识，独立完成园艺产品加工的任务。 本课程采用中国农业大学主编的《园艺产品贮藏加工学》（贮藏篇），《园艺产品贮藏加工学》（加工篇）为理论教材，采用自编的《园艺产品贮藏加工学实验指导》为实验教材。本课程共计54学时，其中贮藏和加工理论课部分40学时，实验课14学时。 本课程与园艺产品育种、园艺产品栽培、植物病理、植物生理生化、建筑、有机化学、无机化学、微生物学等课程有密切关系，因此上述课程应为先修课程。 理论教学部分 第一章 前言 教学目的：学习本课程的基本目的及要求 学 时：2学时 教学内容： 1、发展园艺产品贮藏加工的意义：了解内容。 2、我国园艺产品贮藏加工发展史及现状：了解内容 3、本课程内容简介：明确本课程所包括内容，了解其与相关学科的关系。 第二章 园艺产品的品质与园艺产品贮藏加工的关系 教学目的： 1、熟悉影响园艺产品品质的采前、采后因素； 2、了解园艺产品品质的感官（色泽、形状、硬度、鲜度等）和测量工具的使用； 3、掌握园艺产品组分与其耐贮性、加工特性的关系。 学 时：2学时 教学内容： 一 采前因素对园艺产品品质和耐贮性的影响 1、种类和品种 2、自然环境条件 3、农业技术条件 二、园艺产品的主要组成成分及特性与园艺产品耐贮性及加工品败坏的关系。 第三章 园艺产品的贮藏基本原理 教学目的：通过本章教学明确新鲜园艺产品产品败坏原因，提出耐贮性、抗病性概念，引出新鲜园艺产品贮藏的原则，掌握园艺产品贮藏的基本原理及在生产中的应用。 学 时：6学时 教学内容： 一、呼吸作用 1、呼吸作用：（1）、呼吸作用及其方式、呼吸强度、呼吸商、呼吸热、呼吸跃变概念及意义。 2、呼吸作用的二重性：理解呼吸作用在园艺产品贮藏中的有利与不利影响。 3、影响呼吸作用的因素：掌握影响呼吸作用的几个内外因素及其在贮藏中的应用。 二、蒸腾作用： 1、蒸腾作用：了解蒸腾作用在园艺产品采前和采后的不同意义。 2、失水对园艺产品品质的影响。 3、影响蒸腾作用的因素：掌握影响蒸腾作用的因素及其在贮藏中的应用。 4、露点与结露现象：了解露点的概念，熟悉结露现象的原因及所致危害。 三、物质转移及后熟衰老： 1、物质转移：掌握物质转移概念及常见的几种物质转移形式。 2、后熟作用：了解后熟作用在园艺产品贮藏上的意义，掌握乙烯生物合成途径。 四、休眠作用： 1、休眠作用定义。 2、休眠作用的种类：了解内容。 3、休眠的机理及控制：掌握内容。 五、逆境伤害： 1、冻害：掌握冻害的概念，了解冻害的危害。 2、冷害：掌握冷害的定义，了解冷敏园艺产品产生冷害的条件及防止产生冷害的措施。 3、气体伤害：了解CO2、O2、乙烯等对园艺产品品质的影响。 第四章 园艺产品的采收、采后处理及运输 教学目的：通过本章教学了解园艺产品采收方法，掌握采后处理措施，了解运输工具种类及注意事项。 学 时：2学时 教学内容： 一 采收和采后处理： 1、采收成熟的判定方法：掌握园艺产品采收成熟度的各种判断方法。 2、采收方法及时间：了解手工、机械采收两种方法的优缺点，理解园艺产品晴天早晚采收的意义。 3、采后处理：预冷、愈伤处理、催熟处理、脱绿色处理、打蜡处理、防腐处理 二、园艺产品的分级与包装： 1、分级：产品质量标准化的意义、园艺产品分级设备。 2、包装：容器的种类，了解内包装、外包装材料及应用、熟悉包装在园艺产品贮运中的意义。 三、运输：运输工具的种类、运输中注意事项。 第五章 园艺产品的贮藏方式 教学目的：在学习园艺产品贮藏基本原理的基础上，根据园艺产品的生物学特性及对温度、