串串香门店前厅工作流程修订版.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 4 页 领班岗位职责及工作流程 领班的岗位职责 1、督促本班组的员工高质有效地遵循工作流程，做好班组思想工作。 2、负责餐厅的服务培训，菜品质量监督和 HYPERLINK \o 服务质量 服务质量监督等工作；遵守并执行餐厅的一切制度。 3、根据每天的接待任务，计划安排服务员的工作；带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施的清洁保养，如有损坏及时处理。 4、监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。 5、处理各种工作问题和顾客投诉，作好就餐顾客意见和建议记录，重要投诉或意见要及时向前厅经理报告。 6、具体负责服务员的岗前培训，带领服务员积极参加店里组织的各类培训，不断提高服务技能。 7、巡视各值班、加班服务人员的服务情况并进行监督和协助。餐后对各种设施，设备进行检查（如空调、电灯是否关好）。 8、在顾客全部离开后，检查收市情况，并安排员工下班。 ? 领班工作流程 一．餐前准备 ?1、带领员工做好清洁卫生的工作。 ?2、带领员工准备好当天要用的餐具、调味品等。 ?3、开餐前检查水，电，气是否可以正常使用。 ?4、给员工分布当天的台位情况（后期要考虑）。 ?5、了解当天的订餐情况。 ?6、了解当天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服务员。 7、准时召开班前例会。 二、餐中工作 1、宾客进来时，热情的招待并引领顾客入座。 2、宾客用餐时，指挥服务员为宾客服务，用餐高峰期需做好一些服务支持工作，并尽量满足顾客的要求。 3、对重要宾客，领班可协同销售亲自接待和服务。 ?4、对菜品出菜的速度快慢以及菜品的质量问题，要及时反馈。 ?5、对宾客提出的问题和服务员请示的问题要热情的给于解答。 ?6、调解纠纷，对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，但不介入，避免影响其他宾客进餐。对员工与宾客的矛盾要迅速制止，在处理问题时要记住一句话“要尽量满足顾客的要求，但要尽量减少本店的损失”对员工同事之间的矛盾不当着宾客的面处理，迅速转往后台解决。 ?7、宾客用完餐后起身走时要提醒值台服务员看顾客是否已买单。 ?8、开餐工作中要注意对部属员工的一些上班时间不应做的事情，给于制止。（上班时间接私人电话，吃东西等） ?三、餐后工作 ?1、查看桌椅、地面有无宾客遗留物品。 ?2、带领服务员收台，清理桌面、地面和备餐柜，做好每一个环节的清洁卫生，恢复桌面，地面的完好状态。尤其要清点餐具，对遗失或损坏的餐具要及时查明原因并上报登记。 ?3、督促并检查值台服务员关闭水、电、气开关。 ?4、督促并检查值台服务员对餐柜、门窗、吧台等一切需要加锁的地方是否锁好。 ?5、做好交接班工作，交接事宜落实到人，做好值班记录。 附件： 附件1：班次工作交接表: 附件2：每日员工工作记录级重要工作安排表: 附件3：员工行为规范记录表 附件4：新员工培训表 服务员岗位职责及日常工作流程 服务员岗位职责 1.服从领班安排，负责按标准做好各项营业准备工作。 2.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持。 3.严格按照规定的服务程序及标准进行服务，向客人提供优质的服务。 4.熟悉门店所有商品的名称、单价等信息，并推荐。 5.了解熟悉店内各项活动并做好相关服务工作。 6.了解掌握各项业务知识和服务技能，积极完成各种服务培训工作。 7.负责做好各项服务设施的维护使用工作，保证设施设备的正常运转。 8.服从管理层各项安排，完成领导交办的其他工作事宜。 9.负责做好店内人、财、物的安全防范工作。 服务人员工作流程 9:00 早班员工到店并整理仪容仪表。 9:05-9:20 参加早班会议。 9:20-9:40 早班就餐。 9:40-10:10 员工做好店面整体清洁卫生的工作。 10:10-10:40 做备餐准备工作:准备好当天要用的餐具、调味品，检 查水，电，气是否可以正常使用等。（根据营业情况）领班检查调味品、签子筒等物品是否位并按要求检查台区和备餐柜卫生和餐用具整理情况。 10:40-13:00 穿菜（注意串菜顺序和上签形象）；值班服务员做中午 备餐准备，中午值 台（11:30 领班检查备餐情况）。 13:00-13:30 早班午餐（注：若有客人就餐，值班人员仍须值班）。 13:30-16:30 值班人员在店值班（领班做好值班人员工作安排）。 16:30-16:50 做备餐准备工作最后复查，领班进行备餐工作检查并作 考核记录。 17:30-21:00 全体员工完成待客工作。 21:00-21:20 夜班员工就餐，早班值台（根据店要求完成本岗卫生和台区整洁）。 21:20-21:40 早班员工就餐，领班做早班卫生