意大利餐步骤.ppt

pesche con ricotta e mandorle 乳酷杏仁釀鮮桃 tiramisu 提拉米苏 GELATO冰淇淋 意大利的冰淇淋是举世无双的，没有之一 种类、口味、卖相都很多 步骤8 咖啡CAFE甜品收拾后点，点后15分钟上 吃了那么多，晕乎晕乎的感觉。喝杯咖啡醒醒。 一般是ESPRESSO 步骤9，DIGESTIVO 消化酒，无止境唠嗑后上。 柠檬酒等有点度数的果酒。 所有东西收拾完了，来一小杯。 总结 9个步骤 纯等待时间 2.5小时 用餐实际用时 2小时以上 人多的话，收拾每一道餐具及从头派发下一道餐具总耗时1小时 晚8点到次日凌晨1-2点 正装出席 男士带花 女士化妆 耗时长是因为要保证上一道消化得差不多了上下一道，保证9步骤全部走完，结束时还是饿的。这个是意大利人保持身材的秘诀。 酒在整过程中助消化和消磨时间。 装B意大利餐步骤 意大利餐很严谨、很人性化 严谨在于分一二三四五六七八九，9步骤 每一个步骤都有固定的内容，不可以混哦 很人性化，顺序合理、搭配得当，嘴巴、肠胃全照顾到。主要表现为，餐前酒、面包、甜品、咖啡、餐后酒的使用，和每一道菜搭配的讲究和营养的摄取。然后为什么每一道之间要隔一段时间，相隔时间是多长是有讲究的。 步骤一：餐前酒 用于开胃 多数是甜酒 气泡酒是一种选择 坐下来先点酒 有的餐馆酒单比菜单厚，酒比菜贵很多 我们认为啥都还没吃，空腹喝酒会伤胃，但餐前酒一般都不是烈性酒，酒精度低。 有点温度的，如干白和气泡酒是8度左右，如果天气热，坐下来一杯冰凉的饮料是不错的感觉。 步骤二：面包PANE坐下即上，无需等待 空腹喝酒不好，来点实在的送送。 进餐厅都饿着来，否则来吃饭干嘛。 从坐下到真正上菜是个漫长而痛苦的等待，人性化，不饿着等，慢慢等，等美食。先用PANE垫垫肚子，保持期待。一半面包都比较硬又难吃，因为要保持跟后面几道的对比。 点菜（面包填得差不多，服务员问是否可以点菜了。） 一本MENU，一摞经书。 要看懂意大利全部餐单，几乎不可能，除非是唐僧，还要有两个大圣在身边那种。取得了经，翻得了经，成得了仙。 点菜大概点15-30分钟吧。 熬的起面包、经得起折腾，这就是意呆。 步骤三：头盘(冷盘)ANTIPASTI(ANTI就是跟主菜对着干的意思)---点菜后半小时 吃什么呢？ 古灵精怪的东西，不一概而论，不同的餐厅会有不同的ANTIPASTI，是发挥想象力的环节。 飞哥说一般是腌制的冷冻菜，如凤尾鱼（Achiuchi）、火腿肉（Prosuitto），烟熏肉（Salami）或者是橄榄，反正都是用风干、醋或者橄榄油腌制的食品，全冷的哦。 bruschetta, ANTIPASTI 经典之一 tuna carpaccio 醃金槍/吞拿魚薄片 frittata di cipolle e zucchini 炸洋葱和南瓜（很奇葩吧） cozze alla marinara 也是冷盘 步骤4：第一道PRIMO(或PRIMI)头盘收拾后后半小时 PRIMI PIATTI 第一道完整说法 就是中国人说的主食：PIZZA, PASTA, RISOTTO PIZZA 很多种 PASTA 很多种 RISOTTO 很多种 PIZZA PIZZA HUT的是美式PIZZA，跟意大利没有半毛关系。飞哥说PIZZA HUT的PIZZA是烤面包。 PIZZA不懂点的话，点个QUATRO STAGIONE（四站）是最稳妥的，一个PIZZA四种口味混搭，四个扇形各占一个。这是入门级点法。还有几十种PIZZA，还可以现场跟厨师说材料，厨师都可以根据客人想要的风味做出来。 除四站外最经典的几种：PIZZA发源地NAPOLI，有种叫NAPOLINATA 的，超难吃，腥臭难顶。上面放很腥的凤尾鱼Achiuchi。 两种不同的QUATRO STAGIONI,随便什么材料都可以根据各人口味往上面放，能点这道PIZZA的已经很地道了。 PASTA--意粉 SPAGHETTI 桂林米粉形状，中国人最喜欢点番茄肉酱意粉，也是最常见的意粉，意大利叫SPAGHETTI RAGU。 LASAGNA 千层面 TORTELLINI，意大利小饺子 飞哥在PARMA pk当地厨师做的这道。 macaroni 通心粉 linguine 扁粗面 spaghetti