碳水化合物对浓缩橙汁的玻璃化转变温度和粘度的影响.pdfVIP

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2019-08-03 发布于天津
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碳水化合物对浓缩橙汁的玻璃化转变温度和粘度的影响.pdf

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第卷第期无锡轻工大学学报，年月，文章编号：（）碳水化合物对浓缩橙汁的玻璃化转变温度和粘度的影响徐斐，戴军，王璋，许时婴（无锡轻工大学食品学院，江苏无锡）摘要：研究了浓缩橙汁中的碳水化合物组成以及它们对产品的玻璃化转变温度和粘度的影响由压榨工艺和酶法工艺制备的浓缩橙汁在含量较少的大分子碳水化合物的组成上存在明显差异，而在含量占优势的低分子量化合物的组成上却很相似两种橙汁的玻璃化转变温度相近，但酶法工艺所制得橙汁的粘度明显高于前者添加平均相对分子质量为的麦芽糊精能提高浓缩橙汁的玻璃化转变温度，但幅度不大，而产品的粘度却能显著上升关键词：浓缩橙汁；碳水化合物；玻璃化转变；粘度中图分类号：文献标识码：，，， ! !# （，，） $!%$$’$! ()*+, %-!,+,* ( ：（） ’!$. +,%$*0!*,+$$,*,*$+23 ,+%%$,+ ++ / 1 ,*+,,. *,*)+$+, %,! *$,+4*)+,,2$,*,*$+0# / / 1 （） ,